Resep Pepes Tempe Sederhana Khas Nusantara

RRI.CO.ID, BATAM - Tempe merupakan salah satu bahan pangan kaya protein nabati yang sangat populer dalam kuliner Nusantara. Selain digoreng atau ditumis, tempe sangat lezat diolah menjadi pepes tempe. Menggunakan teknik pengukusan dalam balutan daun pisang dan bumbu rempah melimpah, pepes tempe menjadi pilihan hidangan yang relatif rendah kalori, kaya aroma, dan ramah di kantong.

Berikut adalah panduan resep dan cara membuat pepes tempe gurih aromatik yang cocok untuk sajian keluarga.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:

• 300 gram tempe (kukus sebentar, lalu tumbuk/hancurkan agak kasar)
• 1 butir telur ayam (dikocok lepas)
• 1 genggam daun kemangi segar
• 1 batang daun bawang (iris halus)
• Daun pisang secukupnya (layukan di atas api) dan tusuk gigi/lidi untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 2 butir kemiri (sangrai)
• 1 ruas jari kunyit (bakar)
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Aromatik Tambahan:

• 2 lembar daun salam (potong-potong)
• 2 batang serai (iris tipis atau memarkan)
• Cabai rawit utuh secukupnya

Langkah-Langkah Membuat Pepes Tempe

1. Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga tercampur rata.

2. Campurkan Adonan: Dalam mangkuk besar, campurkan tempe yang sudah ditumbuk kasar dengan bumbu halus, kocokan telur, irisan daun bawang, dan daun kemangi. Aduk rata hingga seluruh bahan menyatu.

3. Proses Pembungkusan: Ambil selembar daun pisang. Taruh potongan daun salam dan serai di bagian dasar, lalu sendokkan 2–3 sendok makan adonan tempe di atasnya. Tambahkan cabai rawit utuh jika menyukai rasa lebih pedas.

4. Sematkan Daun: Gulung rapi daun pisang lalu semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi atau lidi.

5. Kukus Hingga Matang: Panaskan kukusan. Kukus bungkusan pepes tempe selama 20–25 menit hingga matang dan meresap.

6. Bakar Sebentar (Opsional): Setelah dikukus, bakar bungkusan pepes sebentar di atas wajan teflon atau panggangan selama 3–5 menit hingga daun pisang sedikit kecokelatan untuk mengeluarkan aroma smoky yang khas.