Cara Tepat Mengolah Genjer, Remas dengan Garam agar Bebas Pahit

RRI.CO.ID, BATAM - Sayur genjer (Limnocharis flava) merupakan salah satu bahan masakan khas Nusantara yang digemari karena teksturnya yang renyah dan juicy. Namun, salah satu tantangan terbesar saat mengolah sayuran air ini adalah rasa pahit bawaan serta rasa getir getah yang kerap tertinggal jika proses pembersihannya kurang tepat.

Kunci utama kelezatan tumis genjer terletak pada proses peremasan dengan garam sebelum ditumis. Proses ini bertujuan mengeluarkan rasa pahit sekaligus melunakkan tekstur batang yang kaku. Agar sajian genjer di rumah tetap terasa gurih, renyah, dan bebas pahit, simak panduan praktis pengolahan genjer berikut ini.

1. Potong dan Siapkan Bahan

   Baca juga: Tips Masak Daging Kurban Lebih Empuk

   Potong-potong daun dan batang genjer sesuai selera. Buang bagian pangkal batang yang terlalu keras.

2. Remas dengan Garam

   Taburkan 1–2 sendok makan garam dapur pada potongan genjer segar. Remas-remas lembut menggunakan tangan hingga genjer layu dan mengeluarkan air getah berwarna kehijauan.

   Baca juga: Ide Camilan dari Nasi Semalam, Praktis, Hemat, dan Tidak Terbuang Sia-sia

3. Bilas Hingga Bersih

   Cuci dan bilas genjer di bawah air mengalir sebanyak 2–3 kali sambil diperas perlahan hingga sisa garam dan air pahitnya terbuang habis.

Genjer sangat cepat matang. Cukup tumis selama 1 hingga 2 menit saja hingga daun sedikit layu. Memasak terlalu lama akan membuat genjer menjadi lembek dan berubah warna menjadi kehitaman. Hindari Menambah Banyak Air karena genjer sudah mengandung kadar air yang cukup tinggi. Tambahkan sedikit saja air atau kaldu jika ingin membuat tumisan berkuah nyemek.