Resep Nasi Goreng Padang Pedas dan Kaya Rempah

RRI.CO.ID, Serang – Nasi goreng Padang menawarkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang kuat dalam setiap suapan. Cita rasa khas tersebut berasal dari bumbu cabai yang dimasak hingga matang, pekat, dan berwarna merah gelap.

Tidak seperti nasi goreng biasa, hidangan ini mengandalkan bumbu dasar yang dibuat terlebih dahulu sebelum dicampurkan bersama nasi. Karena itu, setiap bahan perlu dimasak secara bertahap agar rasa cabai, bawang, dan rempah dapat menyatu.

Seorang pelaku usaha kuliner masakan padang asal Kota Serang, Ajo mengatakan, kematangan bumbu menjadi salah satu penentu utama karakter nasi goreng Padang.

"Bumbu harus ditumis hingga benar-benar matang agar aroma rempah keluar dan rasanya lebih menyatu," ujarnya kepada RRI pada Sabtu, 29 Agustus 2026.

Untuk membuat bumbu, siapkan 100 gram cabai merah keriting sebagai bahan utama yang memberikan warna sekaligus rasa pedas khas. Tambahkan 10 cabai rawit merah jika menginginkan sensasi pedas yang lebih kuat dan terasa dalam setiap suapan.

Selanjutnya, siapkan lima siung bawang merah, tiga siung bawang putih, serta satu butir kemiri untuk memperkaya rasa. Lengkapi pula dengan dua lembar daun jeruk dan satu batang serai agar aroma bumbu terasa lebih beraroma.

Sebagai penguat rasa, gunakan satu sendok teh lada bubuk dan ketumbar bubuk, lalu tambahkan bumbu instan gulai khas Padang. Perpaduan bahan tersebut membantu menghasilkan karakter nasi goreng yang pedas, gurih, dan memiliki aroma rempah lebih kuat.

Panaskan minyak secukupnya, kemudian goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga cabai mulai sedikit layu. Tahapan ini membantu mematangkan bahan sekaligus membuat bumbu lebih tahan lama apabila disimpan untuk digunakan kembali.

Setelah seluruh bahan digoreng, angkat dan tiriskan sebentar sebelum dihaluskan menggunakan chopper hingga teksturnya benar-benar lembut. Bumbu yang sudah halus kemudian ditumis kembali agar kandungan air berkurang dan aroma rempah semakin keluar.

Masukkan daun jeruk dan serai, kemudian tambahkan satu sendok makan garam serta dua sendok teh kaldu sapi bubuk. Tambahkan pula dua sendok teh penyedap rasa dan satu sendok makan bumbu gulai sambil terus mengaduk perlahan.

Masak bumbu hingga warna cabai berubah menjadi merah gelap dan minyak mulai tampak terpisah dari permukaannya. Setelah matang, bumbu tersebut dapat digunakan untuk membuat sekitar tiga porsi nasi goreng khas Padang yang pedas dan berempah.

Untuk satu porsi, tumis satu siung bawang putih hingga harum, kemudian masukkan nasi putih yang sudah tidak terlalu basah. Tambahkan satu sendok makan bumbu nasi goreng, lalu aduk hingga setiap butir nasi terlapisi bumbu secara merata.

Selanjutnya, tambahkan kecap manis, minyak ikan, kecap asin, saus tiram, serta kecap Inggris sesuai selera. Aduk nasi menggunakan api sedang hingga bumbu meresap, kemudian lakukan koreksi rasa sebelum nasi goreng diangkat.

Jika rasa gurih dirasa masih kurang, tambahkan sedikit garam secara bertahap agar rasa tetap seimbang dan tidak terlalu asin. Nasi goreng Padang pun siap dinikmati selagi hangat bersama telur, kerupuk, atau acar sebagai pelengkap bila perlu sebagai tambahan sesuai selera.