KBRN, Serang: Hidangan asal Prancis, croissant menjadi salah satu pastry yang banyak banyak diminati karena memiliki tekstur yang khas, renyah dan berongga di bagian dalam. Untuk mendapatkan hasil tersebut, perlu diperlukan teknik yang tepat selama proses pembuatan.

Pemilik toko pastry asal Kota Serang, Dewi Lestari mengatakan, untuk membuat croissant yang berongga terletak pada proses laminating atau pelapisan adonan dengan mentega. “Lapisan harus rapi dan rapat biar nggak ada uap yang terbentuk saat pemanggangan,” ujar Dewi saat ditemui di tokonya di kawasan Kota Serang pada Selasa (2/12/2025).

Baca juga: Resep Sederhana Membuat Dodol Betawi Legit di Rumah

Menurut Dewi, adonan croissant sebaiknya dalam kondisi dingin selama pengolahan, jika adonan terlalu hangat, mentega dapat melebur dan merusak lapisan. “Usahakan setiap selesai dilempengkan, adonan harus dimasukan ke kulkas dahulu selama beberapa waktu untuk menjaga tekstur dan bentuk lapisan,” katanya.

Dewi juga menekankan pentingnya proses fermentasi akhir atau proofing sebelum croissant dipanggang. Tahap ini bertujuan untuk membantu adonan mengembang sempurna sehingga rongga di bagian dalam bisa terbentuk sempurna.

“Adonan croissant yang kurang proofing hasilnya padat dan tidak mengembang, jadi tidak ada rongga yang menghasilkan tekstur renyah,” ujarnya.

Baca juga: Resep Ikan Kuwe Bakar Saus Jimbaran yang Lezat

Teknik pemanggangan juga perlu diperhatikan untuk menghasilkan lapisan adonan yang terpisah dan membentuk rongga yang diinginkan. Pemanggangan yang dilakukan pada suhu yang tinggi di awal agar menghasilkan uap yang maksimal.

Dengan langkah dan teknik yang benar, siapapun bisa membuat croissant berongga dengan tekstur yang renyah. “Memang butuh kesabaran dan percobaan berulang, tetapi hasilnya memuaskan dan bisa menjadi ladang bisnis,” katanya. (Shahra Putri Handayani)