Rahasia Membuat Peyek yang Garing dan Renyah

RRI.CO.ID, Bandung : Rempeyek atau peyek adalah makanan pendamping khas Nusantara yang digemari karena teksturnya yang garing dan rasanya yang gurih. Untuk menghasilkan peyek yang tipis dan tidak keras, pemilihan komposisi bahan serta teknik menggoreng yang tepat menjadi kunci utamanya.

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan utama berupa 250 gram tepung beras kualitas baik dan 1 sendok makan tepung tapioka sebagai pengikat kerenyahan. Sediakan juga 350 ml santan encer, 1 butir kuning telur, irisan daun jeruk purut, serta bahan isian seperti kacang tanah potong atau teri sesuai selera.

Bahan Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar butiran
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kencur kecil
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Langkah pertama dimulai dengan menghaluskan semua bahan bumbu, lalu mencampurnya ke dalam wadah berisi tepung beras dan tapioka. Tuangkan santan secara bertahap bersama kuning telur dan irisan daun jeruk, kemudian aduk rata hingga menjadi adonan yang cair dan tidak menggumpal.

Proses penggorengan wajib menggunakan wajan cekung yang telah diisi minyak goreng dalam jumlah banyak dan dipanaskan dengan api sedang. Ambil satu sendok sayur adonan, beri taburan kacang tanah, lalu tuangkan adonan secara perlahan di dinding wajan bagian atas yang tidak terendam minyak.

Siram-siram adonan di dinding wajan tersebut menggunakan minyak panas secara berkala hingga peyek terlepas dengan sendirinya ke dalam minyak. Goreng peyek hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan, lalu segera angkat dan tiriskan agar minyaknya tidak mengendap.

Setelah dingin sepenuhnya, segera masukkan peyek yang renyah tersebut ke dalam wadah atau stoples yang tertutup rapat. Penyimpanan yang benar di wadah kedap udara akan menjaga kelembapan peyek sehingga kerenyahannya dapat bertahan lama hingga berminggu-minggu.