RRI.CO.ID, Bandung - Merebus daun singkong agar cepat empuk dan tetap hijau tanpa baking soda bisa dilakukan dengan memastikan air benar-benar mendidih, menggunakan banyak air, dan menambahkan garam serta sedikit minyak goreng. Teknik kuncinya adalah merebus dalam keadaan panci terbuka dan langsung merendam daun dalam air dingin setelah matang.

Berikut adalah panduannya:

1. Persiapan Bahan

• Pilih Daun Muda: Gunakan daun singkong muda, terutama bagian pucuk, agar lebih cepat empuk.
• Cuci Bersih: Cuci daun singkong hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan getah.
• Rebus Air Banyak: Gunakan air yang cukup banyak hingga daun terendam sepenuhnya (dua sampai tiga kali lipat jumlah daun) agar air cepat mendidih kembali dan matang merata.

2. Cara Merebus agar Hijau dan Empuk

• Tunggu Air Mendidih: Didihkan air terlebih dahulu.
• Tambahkan Bahan Rahasia: Masukkan 1 sendok makan garam (menjaga warna hijau) dan 1-2 sendok makan minyak goreng (membuat daun mengkilap dan membantu mematangkan).
• Masukkan Daun: Masukkan daun singkong saat air sudah mendidih kuat.
• Rebus Terbuka: Jangan menutup panci agar daun tidak kuning.
• Bolak-balik: Balik daun singkong agar matangnya merata.
• Waktu Merebus: Rebus selama kurang lebih 10-15 menit hingga empuk (sesuai tingkat kemudaan daun).
• 3. Teknik Shocking (Air Dingin)
• Siapkan Air Dingin: Sambil menunggu, siapkan baskom berisi air dingin/air matang biasa di samping kompor.
• Langsung Rendam: Setelah daun singkong empuk, langsung angkat dan masukkan ke dalam air dingin tersebut. Ini menghentikan proses pemasakan agar daun tetap hijau cerah dan tidak kematangan/kecokelatan.
• Peras dan Sajikan: Peras daun singkong, lalu siap diolah atau disajikan

Dengan cara ini, daun singkong akan empuk tanpa perlu baking soda dan tetap berwarna hijau segar.