RRI.CO.ID, Surakarta- Kue lumpur merupakan jajanan tradisional Indonesia yang dikenal memiliki tekstur lembut, rasa manis, serta aroma khas menggugah selera. Kue ini umumnya dibuat dari campuran tepung terigu, santan, gula, telur, dan kentang yang menghasilkan cita rasa gurih.

Nama kue lumpur berasal dari teksturnya yang sangat lembut dan sedikit basah sehingga menyerupai permukaan lumpur halus. Bentuknya biasanya bulat pipih dengan tambahan topping kismis, kelapa muda, atau keju seperti terlihat pada sajian modern.

Kue tradisional ini banyak ditemukan di pasar tradisional, acara keluarga, hingga perayaan budaya di berbagai daerah Indonesia. Kehadirannya tetap bertahan meskipun masyarakat kini dihadapkan dengan beragam pilihan makanan modern yang lebih praktis.

Proses pembuatan kue lumpur membutuhkan ketelitian agar adonan menghasilkan tekstur lembut dan tidak terlalu padat saat matang. Adonan dituangkan ke cetakan khusus lalu dimasak perlahan hingga permukaannya matang sempurna dan berwarna kuning menarik.

Kentang menjadi bahan penting dalam kue lumpur karena memberikan tekstur lembut sekaligus menambah kandungan karbohidrat pada makanan. Penelitian dari Pascasarjana Universitas Negeri Malang menyebutkan kue lumpur berbahan kentang tanpa kulit memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada aspek tekstur dan rasa.

Inovasi kue lumpur terus berkembang mengikuti selera masyarakat, salah satunya penggunaan ikan patin sebagai bahan tambahan bernutrisi tinggi. Penelitian dari Universitas Negeri Yogyakarta menunjukkan inovasi kue lumpur ikan patin diterima masyarakat dan memiliki potensi pangan bergizi.

Kue lumpur bukan sekadar makanan ringan, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner tradisional yang patut dilestarikan bersama. Melalui inovasi tanpa meninggalkan cita rasa asli, kue lumpur dapat terus dinikmati generasi muda Indonesia masa depan.(Aris)

Referensi:

• Agustina, Tri. 2022. Nilai Organoleptik Kue Lumpur Berbahan Kentang (Solanum Tuberosum L.) Tanpa Kulit dan Dengan Kulit sebagai Media Edukasi Sumber Zat Besi pada Masyarakat. Pedago Biologi: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Biologi, Universitas Muhammadiyah Surabaya, Vol. 9 No. 2.

DOI: https://doi.org/10.30651/pb:jppb.v9i2.13606

• Putri, Rahajeng Maulaya Amanda Setya & Lastariwati, Badraningsih. 2023. Kue Lumpur dengan Substitusi Ikan Patin sebagai Makanan Kaya Nutrisi untuk Generasi Z. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, Universitas Negeri Yogyakarta.

Tautan: https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/68001