RRI.CO.ID, Surabaya - Indonesia memiliki beragam kuliner tradisional yang menjadi identitas setiap daerah. Salah satu makanan khas yang terkenal dari Kota Semarang, Jawa Tengah, adalah tahu gimbal.

Hidangan ini dikenal karena perpaduan tahu goreng, gimbal udang (bakwan udang yang digoreng kering dan renyah), lontong, kol, tauge, telur, dan siraman bumbu kacang yang dicampur atau disiram dengan saus kacang petis yang kental sehingga menghasilkan cita rasa gurih, manis. Keunikan rasa dan komposisinya menjadikan tahu gimbal sebagai salah satu kuliner yang wajib dicoba saat berkunjung ke Semarang.

Salah satu tahu gimbal yang terkenal di Semarang adalah Tahu Gimbal Pak Edy. Tahu Gimbal Pak Edy yang terletak di Jalan Pahlawan, tidak jauh dari kawasan Simpang Lima, Semarang, merupakan salah satu kuliner khas Semarang yang tetap eksis sejak tahun 1970-an. Usaha kuliner legendaris ini masih bertahan hingga saat ini, dengan cita rasa yang tetap terjaga konsistensinya.

Keunikan Tahu Gimbal Pak Edy terletak pada tekstur gimbal serta kuah dan bumbu kacang yang khas. Tahu gimbal telah menjadi bagian dari budaya kuliner Semarang selama puluhan tahun.

Mengutip dari laman UPT Perpustakaan Universitas PGRI Semarang, bahwa makanan ini mulai populer sejak sekitar tahun 1960 hingga 1970-an melalui pedagang/warung-warung kaki lima di Kota Semarang. Nama "gimbal" berasal dari bentuk bakwan udang yang tidak beraturan dan menyerupai rambut gimbal.

Seiring waktu, tahu gimbal menjadi salah satu ikon kuliner yang diwariskan dari generasi ke generasi. Sedangkan tahu sebagai komponen utama memberi kesan sederhana, namun mampu menyerap rasa saus kacang dengan sempurna. Satu porsi tahu gimbal biasanya terdiri dari Tahu goreng yang dipotong dadu, Gimbal udang atau bakwan udang berukuran besar, Lontong, Kol dan tauge segar, Telur rebus atau telur ceplok, Taburan bawang goreng dan seledri, Bumbu kacang yang diulek bersama petis, bawang putih, cabai, gula merah, dan sedikit air.

Seluruh bahan tersebut disiram dengan bumbu kacang yang kental sehingga menghasilkan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit asin dari petis. Keistimewaan tahu gimbal terletak pada penggunaan gimbal udang, yaitu bakwan berisi udang utuh yang digoreng hingga renyah.

Berbeda dengan ketoprak atau tahu tek, tahu gimbal menggunakan petis sebagai campuran bumbu kacang sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih khas. Selain itu, tekstur renyah gimbal dan penggunaan kol dan tauge segar tanpa direbus berpadu dengan lembutnya tahu dan lontong menciptakan sensasi makan yang unik.

Campuran rasa manis, gurih, pedas, dan segar ini membuat Tahu Gimbal sangat digemari, baik oleh masyarakat lokal maupun wisatawan. Tahu gimbal bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas masyarakat Semarang. Hidangan ini mudah ditemukan, mulai dari pedagang kaki lima hingga rumah makan legendaris.

Banyak wisatawan menjadikan tahu gimbal sebagai salah satu kuliner yang wajib dicicipi ketika berkunjung ke Kota Semarang karena mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi kuliner Jawa Tengah.

Perpaduan tahu goreng, gimbal udang, lontong, serta bumbu kacang bercampur petis menjadikannya berbeda dari makanan tradisional lainnya.

Hingga kini, tahu gimbal tetap menjadi kebanggaan masyarakat Semarang dan terus dikenal oleh wisatawan dari berbagai daerah sebagai salah satu warisan kuliner Indonesia. Coba bikin sendiri yuk, berikut resepnya (dikutip dari masakapahariini.com)!

Resep Tahu Gimbal Khas Semarang

Bahan :

4buah tahu putih, potong 4 bagian

200g kol, iris tipis

100g taoge, seduh air panas, tiriskan

Minyak, untuk menggoreng

Gimbal udang :

200g udang kupas

150g tepung terigu

3sdm tepung beras

250ml air

½sdt Royco Kaldu Ayam

Bumbu gimbal udang, haluskan:

3siung bawang putih

½sdt ketumbar

1sdt garam

Bumbu kacang-petis :

150g sambal pecel siap saji

1sdm petis udang siap saji

200ml air panas

1sdm Bango Kecap Manis

Pelengkap :

Telur mata sapi

Lontong, potong-potong

Seledri, iris tipis

Bango Kecap Manis

Kerupuk Udang (sesuai selera)

Cara membuat :

1.Gimbal udang : Aduk rata bahan gimbal udang bersama bumbu. Sisihkan. Panaskan minyak, ambil 1 sendok sayur adonan udang. Goreng hingga matang dan garing. Angkat. Ulangi proses serupa pada sisa bahan. Sisihkan.

2.Dengan minyak yang sama, goreng tahu hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

3.Bumbu kacang-petis: Aduk rata bumbu kacang bersama air panas dan petis hingga tercampur rata. Tambahkan Bango Kecap Manis, aduk rata. Sisihkan.

4.Siapkan piring saji yang sudah diisi dengan potongan lontong, kol, tahu, dan bumbu kacang-petis. Tambahkan seledri, telur mata sapi, dan gimbal udang.

5.Sajikan dengan Bango Kecap Manis.