RRI.CO.ID, Surabaya - Sambal tumpang merupakan kuliner tradisional khas Kediri yang lahir dari kearifan lokal masyarakat Jawa Timur dalam mengolah bahan pangan. Berbahan dasar tempe yang telah melalui proses fermentasi lanjutan sambal ini mencerminkan budaya ora mubazir atau tidak menyia-nyiakan makanan.

Istilah “tumpang” merujuk pada lauk pendamping nasi yang disiramkan di atasnya, menjadi pelengkap sederhana namun sarat makna. Sejak dahulu, sambal tumpang menjadi menu rumahan masyarakat Kediri, kerap disajikan bersama nasi pecel, tiwul, atau sayur rebus.

Aroma khas tempe semangit yang berpadu dengan santan dan rempah-rempah menjadikannya simbol rasa yang kuat sekaligus identitas kuliner daerah

Resep Sambal Tumpang Khas Kediri

Bahan utama:

• 150 gram tempe semangit

• 300 ml santan encer

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

• 2 cm lengkuas, memarkan

• Garam dan gula jawa secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 8–10 cabai rawit (sesuai selera)

• 3 cabai merah keriting

• 2 butir kemiri, sangrai

• 1 ruas kencur

• ½ sendok teh terasi (opsional)

Cara memasak:

1. Hancurkan tempe semangit hingga halus.

2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.

3. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk hingga wangi.

4. Masukkan tempe semangit, aduk rata.

5. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil diaduk.

6. Bumbui garam dan gula jawa, koreksi rasa.

7. Masak hingga sambal mengental dan berminyak.