RRI CO.ID, Sungailiat - Tape ketan hitam menjadi salah satu kuliner tradisional yang digemari karena rasanya manis, legit, dan sedikit beraroma khas hasil fermentasi. Namun, tidak sedikit yang gagal saat membuatnya mulai dari rasa yang kurang manis hingga tekstur yang tidak lembut.
Berikut cara membuat tape ketan hitam anti gagal menurut Sari, pelaku usaha rumahan, mengungkapkan bahwa kunci utama terletak pada pemilihan bahan dan kebersihan proses.
"Gunakan ketan hitam yang berkualitas dan pastikan semua alat yang dipakai benar-benar bersih dan kering. Kalau ada air atau kotoran, fermentasinya bisa gagal,” ujarnya.
Ia menjelaskan, ketan hitam harus dicuci bersih lalu direndam selama beberapa jam agar teksturnya lebih pulen saat dimasak. Setelah itu, ketan dikukus hingga matang sempurna.
" Jangan terlalu lembek, tapi juga jangan keras. Setelah matang, dinginkan dulu sampai benar-benar suhu ruang sebelum diberi ragi,” tambahnya.
Sementara itu, Wati ibu rumah tangga yang sering membuat tape ketan hitam menekankan pentingnya penggunaan ragi yang tepat.
"Ragi harus masih aktif dan ditaburkan secara merata. Jangan terlalu banyak, tapi juga jangan terlalu sedikit,” jelasnya.
Menurut Wati, setelah ragi ditaburkan, ketan disimpan dalam wadah tertutup rapat, bisa menggunakan daun pisang atau wadah bersih lainnya.
"Simpan di tempat hangat selama 2–3 hari. Jangan sering dibuka karena bisa mengganggu proses fermentasi,” katanya.
Ia juga mengingatkan bahwa suhu lingkungan sangat berpengaruh.
"Kalau terlalu dingin, fermentasi bisa lama atau tidak jadi. Jadi pilih tempat yang hangat dan kering,” ujarnya.
Dengan memperhatikan kebersihan, takaran ragi, serta proses fermentasi, tape ketan hitam yang manis, lembut, dan harum bisa dihasilkan dengan mudah di rumah tanpa risiko gagal.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....