RRI.CO.ID, Sungailiat - Pepes ikan kembung kembali jadi menu favorit. Rasanya gurih, sehat, dan kaya rempah.*
Proses masaknya dikukus lalu dipanggang. Cara ini membuat aroma daun pisang dan bumbu makin keluar. Hasilnya, sensasi lezat yang menggoda selera.
Sebelum diolah, ikan kembung terlebih dahulu dibersihkan lalu dikerat di beberapa bagian agar bumbu mudah meresap. Setelah itu, ikan dimarinasi dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis sekaligus memberi rasa dasar.
Menurut Rina, pengolah kuliner, tahap marinasi sangat penting dalam pepes.
"Kalau ikan sudah dikerat dan dimarinasi, bumbu nanti lebih cepat meresap sampai ke dalam. Jadi rasanya lebih enak," jelasnya.
Sementara itu, Dewi seorang ibu rumah tangga menuturkan bahwa kunci kelezatan pepes ada pada racikan bumbu.
"Bumbu seperti kunyit, lengkuas, serai, bawang merah, bawang putih, dan cabai merah dihaluskan atau diiris, lalu dilumurkan ke ikan. Bisa ditambah daun kemangi supaya lebih harum,” katanya.
Setelah dibumbui, ikan dibungkus dengan daun pisang dan disemat menggunakan lidi. Proses pertama dilakukan dengan cara dikukus hingga matang agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.
" Setelah dikukus, baru dipanggang sebentar di atas api atau teflon. Ini yang bikin aromanya makin wangi dan rasanya lebih nikmat,” tambah Rina.
Dengan perpaduan teknik kukus dan panggang, pepes ikan kembung menghadirkan rasa gurih, sedikit pedas, dan aroma rempah yang khas. Hidangan sederhana ini cocok disajikan dengan nasi hangat, dijamin bikin makan jadi lahap.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....