RRI.CO.ID, Sumenep - Mencuci beras sebelum dimasak sudah menjadi kebiasaan di banyak rumah tangga. Sebagian orang bahkan membilasnya berkali-kali sampai air cucian terlihat bening karena percaya cara tersebut dapat membuat nasi lebih pulen. Namun, anggapan itu ternyata tidak sepenuhnya benar.
Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Food Chemistry menunjukkan jumlah pencucian tidak memberikan perubahan signifikan terhadap tingkat kekerasan maupun kelengketan nasi. Artinya, beras yang dicuci lima kali tidak otomatis menghasilkan nasi yang lebih pulen dibandingkan beras yang hanya dicuci satu atau dua kali.
Tekstur nasi justru lebih banyak dipengaruhi oleh jenis beras dan komposisi patinya. Kandungan amilosa dan amilopektin pada setiap varietas beras berbeda. Beras dengan amilosa lebih tinggi cenderung menghasilkan nasi yang lebih pera, sedangkan amilopektin berperan dalam membuat nasi lebih lengket dan pulen.
Mencuci beras tetap penting untuk membantu membersihkan debu, sisa kulit gabah, dan kotoran yang mungkin menempel selama proses pengolahan dan penyimpanan. Namun, beras tidak perlu dicuci sampai airnya benar-benar jernih. Pencucian ringan satu sampai dua kali sudah dinilai cukup untuk beras yang telah melalui proses pengolahan dan pengemasan dengan baik.
Jadi, jika ingin mendapatkan nasi yang pulen, jangan hanya mengandalkan berapa kali beras dicuci. Perhatikan juga jenis beras dan takaran air saat memasak. Mencuci beras secukupnya tetap menjadi pilihan praktis untuk menjaga kebersihan tanpa perlu berlebihan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....