KBRN, Sumenep: Disetiap daerah memiliki ciri khas kuliner tersendiri. Keragaman kuliner itu menggambarkan kekayaan dan karakteristik dan budaya setempat. Cake merupakan salah satu, makanan khas Sumenep, seringkali dijadikan hidangan saat hajatan. Desa Pangarangan, Kecamatan Kota, Kabupaten Sumenep, Madura.

Makanan cake khas Sumenep ini, dihidangkan saat menghadiri undangan hajatan saudara, kerabat atau kolega, cake khas Sumenep menjadi dambaan bagi kebanyakan orang. Bila dilihat dari tampilannya hampir mirip dengan capcay, perbedaannya terletak pada tekstur kuahnya yang lebih kental, warnanya mencolok dan isinya mempunyai ciri khas tersendiri.

Menurut Ibu Ike, “membuat masakan cake ciri khas Sumenep, memang ada resep khusus yang dibuat, sesuai dengan bahan-bahan dan bumbu yang dibutuhkan, sehingga kenikmatan rasa, gurih, teksturnya benar-benar nikmat ,” imbuhnya, sambil tersenyum, Kamis (15/2/2024).

Membuat cake khas Sumenep sediakan bahan-bahan : 2 sdm salted butter/rombuter, 4 siung bawang putih haluskan, 3 siung bawang putih digoreng, 8 siung bawang merah digoreng, 1 btg bawang prey goring, 6 btg daun bawang ambil putihnya goreng, 5 sdm saus tomat dek motella, 1 sdm saks tomat, 2 sdm tepung maezina larutkan, secukupnya gula, garam, lada, kaldu sapi bubuk.

Untuk bahan isi : 250 gr daging ayam, 100 grlidah sapi, 250 gr ampela ayam, 1 buah kubis, 4 buah wortel. Bahan : Krupuk udang, 250 gr udang kupas kulitnya, 100 gr tepung terigu, 2 sdm tepung tapioka, 1 butir telur ayam, secukupnya air, garam, kaldu sapi bubuk. Bahan pelengkap, 250 gr kentang, 1 ons cabe rawit.

Cara membuat : Langkah 1. Membuat krupuk udang , haluskan udang, campur jadi satu yang ada list hingga rata , masukkan dalam piping bag/plastic potong ujungnya, panaskan minyak goring melingkar seperti ususayam, goring hingga kecoklatan, angkat tiriskan, kalau sudah dingin potong kecil-kecil kurleb1 cm sisihkan. Langkah 2.Cuci bersih daging ayam , potong dadu rebus, angkat tiriskan dan air kaldu ayamnya jangan dibuang, cuci bersih ampela ayam, lidah sapi, potong kecil rebus hingga empuk. Angkat tiriskan. Langkah 3. Goreng bawang merah, bawang putih, bawang daun dibersihkan dipotong-potong ambil putihnya saja, bawang prey dibersihkan potong bulat juga digoreng juga disisihkan. Langkah 4.Cuci bersih sayuran potong wortel kotak tipispotong kembang kol kecil-kecildan potong kubis kotak-kotak sisihkan,Tuturnya.

Langkah 3. Bahan Pelengkap , kupas kentang, potong 4 bagian iris tipis, cuci bersih, , tiriskan dan goreng hingga kering kriuk, cuci cabe rawit,rebus dan tiriskan.

Langkah 4. Membuat kuah, haluskan bawang outih merica dan sedikitgaram , lalu tumis dengan rombutter tumis sampai harus, masukkan kaldurebusan daging ayam, masukkan daun bawang goring, ampela ayam, daging ayam, lidah sapi, tambahkan saos. Untuk sayuran, kembang dan wortel kol dahulu masak sampai setengah matang lalu masukkan potongan krupuk udang dan kubis, tambahkan gula,garam,kaldu ayam, tes jika pas, masukkan bawang goring, masak lagi sebentar, lalu masukkan larutan maizena, jika mengental, cicipin rasa sesuai selera.

Cara menyajikan, Tuang adonan cake ke dalam piring, atasnya taburi potongan kentang goreng kriuk, ditambah cabe rawet yang sudah direbus dan taburan potongan seledri. Dan cake siap untuk dimakan.

Menurut Hasan, Cake buatan Ibu Ike, Desa Pangarangan Sumenep, sangat mantap dan nikmat, baik rasa, teksturnya sempurna, katanya…, pelanggan banyak dan familier…sambil ketawa..

Semoga kuliner khas ini, akan terwarisi oleh generasi muda , membuka lapangan kerja dan menghiasi khasanah khas Sumenep Madura.