Rahasia Telur 'Braised' Lembut dan Meresap Sempurna ala Chef Professional
- 20 Sep 2026 09:40 WIB
- Sumenep
RRI.CO.ID, Sumenep - Kehadiran hidangan pork and eggs braised khas Vietnam Selatan selalu menjadi sajian favorit keluarga di negeri ini saat makan siang. Chef Vu Nhat Thong dari Eric Vu Cooking Class Center membagikan teknik memasak telur braised agar teksturnya tetap lembut. Kuliner populer ini kerap gagal karena tekstur putih telur yang berubah sangat keras setelah dimasak lama.
Menurut VN Express, masalah utama terjadi karena ikatan protein putih telur meregang saat terkena panas cairan mendidih tinggi. Pada saat bersamaan, konsentrasi garam yang pekat dari kecap ikan mengunci rapat jaringan protein tersebut. Jaringan yang terikat keras ini menghalangi resapan bumbu gurih hingga ke bagian dalam kuning telur.
Penyerapan bumbu ternyata terjadi paling optimal sebelum putih telur berubah menjadi terlalu padat dan keras. Oleh karena itu, masukkanlah telur saat daging mulai mengempuk dan kuah mereda sepertiga bagian. Panas cairan yang mereda menjaga rongga putih telur tetap lembut untuk menyerap seluruh bumbu secara merata.
Beberapa orang sering menggoreng telur terlebih dahulu demi mendapatkan warna kecokelatan dan tekstur renyah. Namun, Chef Thong mengingatkan bahwa lapisan luar hasil gorengan justru menghambat penyerapan bumbu secara maksimal. Proses menggoreng tersebut malah membuat bagian dalam telur terasa tawar meskipun kuah braised sangat gurih.
Sebagai solusinya, perendam telur dalam kuah hangat menjadi trik utama yang disarankan sang pakar. Rendamlah telur rebus kupas dalam kuah braised bersuhu 40 hingga 50 derajat Celsius. Lakukan proses perendaman khusus ini selama 15 sampai 20 menit sebelum dimasak bersama daging.
Teknik perendaman bertahap ini terbukti efektif menjaga kelembutan tekstur putih telur saat proses memasak berlangsung. Kuning telur juga akan terasa lebih kaya rasa karena penyesuaian suhu serta konsentrasi bumbu yang tepat. Pengetahuan kuliner ini sangat penting bagi para pecinta masak untuk menghasilkan hidangan sempurna di rumah.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....