Tips Mengolah Talas Bentul agar Tidak Gatal

RRI.CO.ID, Sumenep - Talas bentul dikenal punya rasa gurih dan tekstur pulen yang enak diolah jadi berbagai hidangan, mulai dari kolak, keripik, hingga kue talas. Sayangnya, banyak orang enggan mengolahnya karena getahnya bisa bikin tangan dan mulut gatal. Rasa gatal ini disebabkan oleh kandungan kalsium oksalat berbentuk kristal jarum (raphide) yang ada di dalam umbi talas. Kabar baiknya, gatal ini bisa dicegah dengan cara pengolahan yang tepat. Berikut tipsnya:

1. Gunakan Sarung Tangan saat Mengupas
   Cara paling praktis mencegah gatal di tangan adalah memakai sarung tangan plastik atau lateks saat mengupas dan memotong talas mentah. Kristal oksalat pada getah talas paling mudah menempel dan menusuk kulit saat kontak langsung, jadi melindungi tangan sejak awal adalah langkah paling efektif.
2. Olesi Tangan dengan Minyak Goreng
   Jika tidak punya sarung tangan, olesi telapak dan jari tangan dengan minyak goreng sebelum mulai mengupas. Lapisan minyak akan menghalangi getah talas menempel langsung ke kulit, sehingga risiko gatal berkurang.
3. Kupas di Bawah Air Mengalir
   Mengupas talas sambil dibilas air mengalir membantu meluruhkan getah sebelum sempat menempel dan mengiritasi kulit. Cara ini juga membuat proses mengupas lebih bersih dan tidak lengket.
4. Rendam dengan Air Garam atau Air Cuka
   Setelah dikupas dan dipotong, rendam talas dalam air yang sudah dicampur garam atau sedikit cuka selama 15–30 menit. Larutan ini membantu menetralkan kalsium oksalat pada permukaan talas sehingga lebih aman saat diolah maupun dimakan.
5. Rebus Sebentar Sebelum Diolah Lebih Lanjut
   Merebus talas selama beberapa menit (blanching) sebelum diolah ke tahap berikutnya efektif melunturkan getah dan mengurangi kadar oksalat. Setelah direbus, bilas kembali dengan air bersih sebelum dimasak sesuai resep.
6. Masak hingga Benar-benar Matang
   Kalsium oksalat pada talas akan rusak dan hilang sifat iritasinya jika dimasak dengan panas cukup lama. Pastikan talas dimasak sampai benar-benar matang, bukan setengah matang, terutama jika akan langsung dikonsumsi.
7. Jangan Menyentuh Wajah saat Mengolah
   Selama proses mengupas dan memotong, hindari menyentuh wajah, mata, atau bibir dengan tangan yang masih terkena getah talas, karena area kulit tersebut lebih sensitif dan mudah teriritasi.
8. Jika Tangan Sudah Terlanjur Gatal
   Bila tangan sudah terasa gatal, segera cuci dengan air hangat dan sabun, lalu olesi dengan air jeruk nipis, cuka encer, atau alkohol untuk menetralkan sisa kristal oksalat di kulit. Hindari menggaruk karena bisa membuat kristal semakin menusuk ke dalam kulit.

Dengan langkah-langkah di atas, talas bentul bisa diolah dengan aman dan nyaman tanpa rasa gatal yang mengganggu. Selamat mencoba mengolah talas bentul menjadi hidangan favorit di rumah. (RIA)