Seng Geseng, Warisan Kuliner Khas Sumenep yang Menggugah Selera

RRI.CO.ID, Sumenep - Kabupaten Sumenep memiliki beragam kuliner tradisional yang masih bertahan hingga kini. Salah satunya adalah Seng Geseng, masakan berkuah kuning yang menjadi hidangan favorit masyarakat. Sajian ini dikenal dengan isian ikan cakalang atau yang oleh masyarakat Madura kerap disebut pindang cakalan, dipadukan dengan tahu dan tempe yang menyerap bumbu hingga ke dalam.

Kuah kuning yang menjadi ciri khas Seng Geseng berasal dari racikan berbagai rempah, seperti kunyit, bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan ketumbar. Potongan tomat memberikan sentuhan rasa asam segar yang berpadu dengan gurihnya ikan cakalang, sehingga menghasilkan cita rasa yang seimbang. Di beberapa daerah, hidangan ini juga dikenal dengan sebutan Kuah Kuning Cakalan Madura atau Kellah Pateh.

Mengutip laman Kementerian Kesehatan RI, ikan merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang mengandung asam lemak omega-3, vitamin D, serta berbagai mineral penting yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Sementara itu, tempe dan tahu menjadi sumber protein nabati yang melengkapi nilai gizi dalam satu sajian. Perpaduan bahan tersebut menjadikan Seng Geseng tidak hanya kaya rasa, tetapi juga memiliki kandungan gizi yang baik.

Keunikan Seng Geseng terletak pada proses memasaknya. Bumbu yang telah dihaluskan terlebih dahulu ditumis hingga harum sebelum dimasak bersama ikan cakalang, tahu, dan tempe. Proses tersebut membuat bumbu lebih meresap dan menghasilkan kuah berwarna kuning cerah dengan aroma rempah yang kuat. Hidangan ini umumnya disajikan bersama nasi hangat dan sambal sebagai pelengkap.

Di tengah menjamurnya kuliner modern, Seng Geseng tetap menjadi salah satu identitas kuliner Sumenep yang patut dilestarikan. Rasanya yang khas, bahan yang mudah diperoleh, serta nilai budaya yang melekat menjadikan hidangan ini tidak sekadar menu rumahan, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner Madura yang layak diperkenalkan kepada masyarakat luas.