RRI.CO.ID, Sumenep - Gochujang dikenal sebagai pasta cabai khas Korea bercita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Bahan ini menjadi elemen penting dalam banyak masakan Korea modern maupun tradisional.

Pasta merah pekat tersebut dibuat dari fermentasi beras, kedelai, dan bubuk cabai merah. Proses fermentasi berlangsung berbulan-bulan untuk menghasilkan rasa umami yang khas.

Banyak orang mengira gochujang hanyalah saus pedas biasa. Padahal, rasanya lebih kompleks karena memadukan manis, asin, gurih, dan sensasi pedas ringan.

Tingkat kepedasan gochujang sebenarnya tergolong sedang dibanding saus cabai lainnya. Namun, intensitas rasa dapat berbeda tergantung merek dan resep pembuatannya.

Dalam kuliner Korea, gochujang sering digunakan sebagai bahan marinasi daging. Pasta ini juga dipakai untuk memperkaya rasa saus dan hidangan panggang.

Selain marinasi, gochujang populer untuk sup, tumisan, dan stew Korea. Salah satu contohnya adalah kimchi jjigae yang memiliki kuah gurih pedas.

Gochujang juga menjadi campuran utama saus bibimbap khas Korea Selatan. Saus tersebut memberikan rasa pedas gurih pada nasi dan sayuran.

Ketika stok gochujang di rumah habis, kombinasi miso, sriracha, dan gula dianggap pengganti terbaik. Campuran ini dinilai paling mendekati rasa autentik gochujang asli, demikian dilansir dari laman Foodes.

Miso putih memberikan aroma fermentasi khas seperti gochujang tradisional. Sriracha menghadirkan sensasi pedas, sementara gula menambah rasa manis seimbang.

Penggunaan saus cabai biasa sebagai pengganti langsung kurang disarankan. Saus pedas berbasis cuka dapat membuat rasa makanan menjadi terlalu asam.

Beberapa alternatif siap pakai juga tersedia di pasaran untuk menggantikan gochujang. Di antaranya Ssamjang, Harissa, pasta kari merah Thailand, dan chili garlic sauce.

Meski begitu, tidak semua bahan cocok menggantikan gochujang dalam masakan Korea. Pasta tomat dan kari India dinilai dapat mengubah cita rasa asli hidangan secara signifikan.