RRI.CO.ID, Sumenep - Di Kabupaten Sampang, sebuah hidangan sederhana berhasil mencuri perhatian karena keunikan rasa dan penyajiannya. Tuna Bumbu Merah racikan Wardatil, seorang ibu rumah tangga, menghadirkan perpaduan antara kesegaran ikan laut dan kekayaan rempah nusantara yang menggugah selera.

Hidangan ini tidak hanya menawarkan kelezatan, tetapi juga menghadirkan pengalaman emosional. Aroma rempah yang khas membawa ingatan pada masakan rumahan, menghadirkan nuansa nostalgia yang sulit dilupakan oleh penikmatnya.

Bahan utama yang digunakan adalah ikan tuna segar seberat 500 gram, dipotong sesuai selera. Ikan ini menjadi elemen protein utama yang dipadukan dengan berbagai rempah aromatik seperti serai dan lengkuas yang dimemarkan untuk mengeluarkan aroma alaminya.

Selain itu, daun jeruk dan daun salam turut melengkapi komposisi bumbu. Kehadiran kedua daun ini memberikan sentuhan segar yang lembut dan menenangkan, sekaligus memperkaya karakter rasa dari hidangan tersebut.

Untuk menciptakan tampilan dan rasa yang khas, digunakan gula aren, cabai merah, kemiri, serta terasi sangrai. Kombinasi ini menghasilkan warna merah pekat yang menggoda, tekstur bumbu yang lembut, serta cita rasa manis, gurih, dan sedikit umami yang seimbang.

Proses pembuatan dimulai dengan menggoreng ikan tuna hingga bagian luarnya renyah, namun tetap lembut di dalam. Teknik ini penting agar ikan tetap utuh dan mampu menyerap bumbu dengan sempurna saat dimasak bersama saus.

Selanjutnya, bumbu halus ditumis dengan api kecil hingga matang dan mengeluarkan aroma harum. Proses ini memungkinkan terjadinya karamelisasi alami yang membuat warna bumbu semakin pekat dan rasa semakin kaya sebelum akhirnya dicampurkan dengan ikan tuna.

Pada tahap akhir, ikan tuna dipadukan dengan bumbu merah yang telah matang, lalu ditambahkan sedikit air agar bumbu meresap sempurna. Hasilnya adalah sajian Tuna Bumbu Merah yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga mencerminkan kehangatan dan ketulusan dari dapur rumahan.