RRI.CO.ID, Sumenep - Gambas atau oyong dikenal luas sebagai sayuran yang sering hadir dalam masakan rumahan Indonesia. Teksturnya yang lembut dan rasanya yang ringan membuat gambas mudah dipadukan dengan berbagai bumbu. Meski sering dianggap satu jenis saja, ternyata gambas memiliki beberapa variasi yang berbeda dari segi bentuk, ukuran, hingga cara pengolahannya.

Jenis gambas yang paling umum ditemui adalah gambas hijau panjang dengan kulit halus. Varietas ini banyak dibudidayakan karena mudah tumbuh di daerah tropis dan cepat dipanen. Gambas jenis ini biasanya diolah menjadi sayur bening, tumisan, atau campuran sup karena cepat empuk saat dimasak.

Selain itu, ada gambas dengan ukuran lebih besar dan kulit sedikit lebih tebal. Teksturnya cenderung lebih padat sehingga cocok diolah menjadi masakan berkuah santan atau ditumis dengan bumbu kuat. Varietas ini sering dipilih untuk menu sayur harian karena tidak mudah hancur meski dimasak lebih lama.

Gambas muda juga menjadi kategori tersendiri yang banyak dicari di pasar. Gambas yang dipanen saat masih kecil memiliki rasa lebih segar dan biji yang belum berkembang. Biasanya gambas muda digunakan untuk tumisan sederhana atau campuran mi dan bihun karena tampilannya lebih menarik dan teksturnya lebih lembut.

Di beberapa daerah, dikenal pula gambas lokal dengan bentuk agak melengkung dan kulit sedikit kasar. Varietas ini tidak sepopuler gambas panjang, tetapi memiliki aroma khas saat dimasak. Masyarakat setempat kerap mengolahnya menjadi sayur kuah dengan bumbu bawang dan rempah ringan untuk mempertahankan rasa alaminya.

Perbedaan jenis gambas juga memengaruhi kandungan air dan daya simpan. Gambas dengan kulit tipis lebih cepat layu sehingga sebaiknya segera dimasak setelah dibeli. Sementara gambas berkulit tebal relatif lebih tahan disimpan selama beberapa hari jika diletakkan di tempat sejuk dan kering.

Dengan beragam jenis yang tersedia, gambas menawarkan banyak pilihan bagi masyarakat untuk mengolahnya menjadi menu sehat sehari-hari. Keanekaragaman ini menunjukkan bahwa gambas bukan sekadar sayur pelengkap, tetapi bahan pangan yang fleksibel dan bernilai gizi. Mengenal macam-macam gambas dapat membantu konsumen memilih jenis yang sesuai dengan kebutuhan masakan sekaligus mendorong pemanfaatan sayuran lokal secara lebih optimal. (RIA)