Makanan Fermentasi Lokal yang Mendunia

KBRN, Sorong: Jika ditanya makanan apa yang termasuk makanan fermentasi, mungkin anak muda jaman sekarang akan menjawab kimchi Korea dan Kombucha dari barat. Namun ditengah gempuran makanan global, Indonesia juga punya makanan fermentasi yang tidak kalah menarik dan bahkan mulai dilirik oleh dunia. Mulai dari tempe yang bahkan mendapatkan predikat superfood masa depan.

Lantas apa itu sebenarnya makanan fermentasi? Makanan fermentasi adalah makanan yang diproses secara alami menggunakan mokroorganisme seperti bakteri atau ragi yang dapat mengubah karbohidrat (gula dan pati) menjadi alkohol. Proses fermentasi makanan ini biasanya dilakukan untuk mengawetkan makanan dan meningkatkan kandungan gizi serta menciptakan rasa yang khas. Adapun contoh makanan fermentasi dari Indonesia yang unik dan menyehatkan adalah seperti:

1. Tempe

Tempe sering dijadikan lauk rumahan namun siapa sangka bahwa tempe kini telah diakui oleh dunia. Makanan fermentasi dari kacang kedelai ini memiliki sumber protein nabati yang tinggi. Di Eropa dan Amerika, tempe mulai dijual dalam bentuk burger dan nugget. Sudah banyak koki internasional yang menggunakan tempe sebagai bahan baku pengganti daging dan cocok untuk para vegetarian dan vegan.

2. Tape

Tape terbuat dari singkong yang difermentasi menggunakan ragi untuk menciptakan rasa manis sedikit asan dan aroma yang khas. Makanan ini sering dianggap sebagai makanan tradisional namun ternyata memiliki segudang manfaat untuk pencernaan. Tape memiliki kandungan probiotik alami yang membantu melancarkan pencernaan.

3. Oncom

Tidak kalah unik dengan tempe, oncom juga merupakan makanan hasil dari fementasi menggunakan jamur yang berbeda dengan tempe. Oncom ini adalah salah satu bentuk makanan yang menggunakan bahan sisa (ampas tahu) yang diubah menjadi makanan bergizi.

Alasan mengapa makanan fermentasi lokal seperti tempe, tape, da noncom mulai dilirik dunia adala karena bagus untuk kesehatan tubuh terutama usus. Banyak riset yang membuktikan bahwa makanan fermentasi tersebut bagus untuk pencernaan. Selain itu dengan adanya tren plant based life style membuat tempe, tape, dan oncom naik daun. Terutama tempe dan oncom memiliki protein nabati yang cocok untuk vegetarian dan vegan.