Rahasia Memasak Ayam Pansuh Khas Dayak

RRI.CO.ID, Sintang - Ayam Pansuh merupakan salah satu kuliner tradisional khas masyarakat Dayak yang terkenal dengan cita rasanya yang unik dan aroma khas dari bambu. Hidangan ini dimasak menggunakan ruas bambu sebagai wadah alami, sehingga menghasilkan rasa yang berbeda dibandingkan olahan ayam pada umumnya. Perpaduan bumbu rempah dan teknik memasak tradisional menjadikan Ayam Pansuh sebagai sajian istimewa yang banyak digemari.

Kata "pansuh" merujuk pada teknik memasak menggunakan bambu. Metode ini telah diwariskan secara turun-temurun oleh masyarakat Dayak di Kalimantan. Selain ayam, teknik pansuh juga sering digunakan untuk memasak ikan, daging, hingga sayuran.

Keunikan Ayam Pansuh terletak pada proses pemasakan yang memanfaatkan bambu muda. Saat dipanaskan di atas bara api, bambu akan mengeluarkan aroma alami yang meresap ke dalam daging ayam dan bumbu, menciptakan rasa yang khas dan menggugah selera.

Di lansir dari indozone.id Dalam budaya masyarakat Dayak, kuliner ini merupakan bagian dari tradisi kebersamaan yang kerap hadir dalam berbagai acara keluarga hingga perayaan adat. Lalu, bagaimana cara membuat ayam pansuh khas Dayak? Berikut resep dan langkah memasaknya.

Resep Ayam Pansuh

1. 2 kg ayam, potong kecil dan cuci bersih

   Baca juga: Cara Membuat Basreng Sendiri

2. Kunyit secukupnya

3. 1 batang serai

4. 4 siung bawang merah

5. 4 siung bawang putih

6. Cabai merah sesuai selera

7. Garam secukupnya

8. Penyedap rasa secukupnya

   Baca juga: Menelusuri Asal-usul Dimsum dan Ragam Variannya

9. Daun keriang (bisa diganti daun kedondong muda)

10. Pucuk daun singkong untuk penutup bambu

11. Bambu muda atau bokat sebagai wadah memasak

Cara Membuat Ayam Pansuh

1. Siapkan bambu muda yang sudah dipotong mengikuti ruasnya, lalu bersihkan bagian dalam bambu hingga benar-benar bersih

2. Haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, serai, dan cabai menggunakan ulekan agar aroma rempah lebih keluar.

   Baca juga: Resep Lempok Durian Rasa Legitnya Buat Ketagihan

3. Campurkan bumbu halus ke dalam potongan ayam, lalu tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.

4. Aduk hingga seluruh bagian ayam terbalut rata.

5. Masukkan daun keriang atau daun kedondong muda yang sudah dicuci bersih. Remas perlahan bersama ayam agar aroma daun lebih menyerap.

6. Setelah itu, masukkan seluruh ayam berbumbu ke dalam bambu muda.

7. Tutup bagian atas bambu menggunakan pucuk daun singkong agar uap dan aroma rempah tetap terjaga selama proses memasak.

8. Siapkan api kayu, lalu sandarkan bambu di dekat bara api. Proses memasak tradisional ini biasanya memakan waktu sekitar satu jam.

9. Pastikan api tidak terlalu besar agar bambu tidak cepat hangus dan ayam dapat matang merata dari dalam.

10. Saat isi bambu mulai mendidih dan aroma rempah semakin kuat keluar, angkat bambu dan diamkan beberapa menit hingga tidak terlalu panas.

11. Buka penutup daun singkong, lalu tuang ayam Pansuh ke dalam wadah saji.