KBRN, Sintang: Sebenarnya aroma jengkol yang kuat dan khas tidak benar-benar bisa dihilangkan begitu saja. Sebab, aroma ini tetap akan ada meski kamu melakukan berbagai macam cara. Meskipun begitu, bau jengkol yang kuat tetap bisa dikurangi. Ini dilakukan agar saat mengolahnya jadi makanan tertentu, aroma jengkol yang tidak sedap bisa sedikit lebih samar.

Berikut beberapa cara menghilangkan aroma bau jengkol dan rasa pahitnya yang dihimpun dari buku 'Cooking at Home: Sajian Sehat dan Enak dari Dapur Keluarga.

1. Cuci Pakai Air Beras

Saat kamu berencana memasak jengkol dan secara kebetulan turut menanak nasi, cobalah cara ini. Kamu hanya perlu menggunakan air bekas cucian beras untuk merebus jengkol. Caranya cukup mudah, saat kamu mencuci beras sebelum dimasak, sisihkan airnya di dalam wadah.

Biasanya proses pencucian beras berlangsung selama 1-3 kali. Nah, cobalah menyisihkan air bekas cucian beras itu ke dalam wadah yang nantinya bakal digunakan untuk merebus jengkol. Air cucian beras disebut mampu menghilangkan bau menyengat yang ada pada jengkol.

2. Rendam Semalaman

Selanjutnya, cara agar aroma jengkol berkurang dan teksturnya lebih empuk bisa dilakukan dengan merendamnya selama semalam penuh. Jadi sebelum jengkol benar-benar dimasak, kamu bisa menyiapkannya di hari sebelumnya. Misalnya saja kamu ingin memasaknya besok, maka hari ini jengkol sudah direndam.

Proses perendaman jengkol bisa menggunakan air bersih yang biasanya digunakan sehari-hari. Cobalah agar mempertahankan kulit bagian luarnya. Kemudian pada keesokan harinya, kamu bisa segera mengupas kulit jengkol tadi sebelum dimasak menjadi menu tertentu.

3. Rebus dalam Air Kopi

Kalau sebelumnya ada air cucian beras, kali ini juga ada bahan alami lainnya yang bisa digunakan untuk mengurangi aroma bau pada jengkol. Termasuk air kopi. Namun, air kopi yang dimaksud bukanlah seduhan kopi dengan gula yang biasanya dikonsumsi. Sebaliknya, kamu hanya perlu menambahkan bubuk kopi ke dalam air yang digunakan merebus jengkol nantinya.

Untuk setiap 300 gr jengkol, bisa menggunakan 1 sdm kopi bubuk. Kamu bisa menyesuaikan jumlah kopi bubuk yang akan ditambahkan dengan berat jengkol yang hendak direbus. Kemudian campurkan bubuk tadi ke dalam air bersih yang akan digunakan untuk merebus. Lakukan proses perebusan selama sekitar 1 jam agar teksturnya jadi empuk dan cita rasa pahitnya bisa berkurang.

4. Tambahkan Rempah-rempah

Rempah-rempah tidak hanya dapat membantu aroma jengkol menjadi berkurang, tapi juga menyamarkan cita rasa pahit yang mungkin ditemukan pada beberapa jengkol. Penggunaan rempah-rempah bisa kamu sesuaikan dengan masakan yang akan diolah.

Akan tetapi, ada beberapa rempah sederhana yang bisa digunakan saat proses perebusan. Sebelumnya sudah ada air cucian beras dan air kopi yang bisa digunakan sebagai alternatif untuk merebus jengkol agar aromanya berkurang. Nah, kali ini kamu juga bisa menggunakan air bersih yang dicampurkan dengan rempah-rempah tertentu.

Rempah-rempah yang dimaksud adalah daun salam, daun jeruk, dan juga sereh yang sudah dimemarkan. Tak hanya mengurangi bau tidak sedap pada jengkol, rempah-rempah ini turut membuat aroma jengkol lebih nikmat. Sumber Informasi www.detik.com.