RRI.CO.ID - Sintang, Daging kambing perlu diperlakukan khusus karena memiliki aroma prengus yang lebih kuat dibanding daging lain akibat kandungan lemak dan senyawa tertentu pada jaringan tubuhnya terutama pada kambing yang lebih tua. Selain itu serat daging kambing cenderung lebih padat sehingga mudah menjadi alot jika dimasak dengan cara yang kurang tepat. Oleh karena itu daging kambing biasanya dibersihkan, dimarinasi dengan rempah atau bahan asam serta dimasak menggunakan teknik tertentu agar bau berkurang, teksturnya empuk dan cita rasanya lebih enak. Agar daging kambing tidak bau prengus dan hasil masak lebih enak, ada beberapa langkah penting sejak sebelum dimasak sampai proses memasaknya:
- Jangan dicuci terlalu lama
Banyak orang langsung mencuci berkali-kali, padahal itu bisa membuat aroma prengus makin kuat dan tekstur jadi alot. Cukup bilas cepat lalu keringkan dengan tisu dapur. - Buang lemak berlebih dan selaput putih
Aroma khas kambing banyak berasal dari lemak dan membrannya. Potong bagian lemak tebal atau urat putih yang menempel. - Gunakan jeruk nipis atau lemon
Lumuri daging dengan air jeruk nipis/lemon selama 15–30 menit lalu tiriskan. Ini membantu mengurangi bau. - Marinasi dengan rempah
Rempah yang efektif menghilangkan bau yaitu jahe, bawang putih, ketumbar, kunyit, jintan, lada, daun jeruk dan serai - Diamkan minimal 30 menit, lebih bagus beberapa jam di kulkas.
- Bisa pakai nanas atau pepaya muda secukupnya
Enzimnya membantu empuk dan mengurangi aroma. Tapi jangan terlalu lama, bila menggunakan nanas 10 sampai 15 menit jika menggunakan pepaya muda bisa 20 sampai 30 menit. Kalau terlalu lama daging bisa hancur. - Rebus dengan rempah aromatik
Saat merebus tambahkan jahe geprek, daun salam, serai, kayu manis dan cengkeh - Buang air rebusan pertama jika aromanya sangat kuat.
- Masak dengan api dan teknik yang tepat
Untuk sate atau gulai jangan overcook karena bisa makin alot dan bau. Gunakan bumbu kuat dan sedikit manis untuk menyeimbangkan aroma
Masakan kambing yang paling aman dari bau biasanya sate kambing, tongseng, gulai, kambing oven dengan rosemary/thyme dan rica kambing.RMD
Referensi :
https://hellosehat.com/nutrisi/tips-makan-sehat/cara-mengolah-daging-kambing/
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....