RRI.CO.ID, Semarang – Bawang merah goreng menjadi pelengkap favorit untuk berbagai masakan, mulai dari soto, nasi goreng, bubur ayam, hingga aneka tumisan. Aroma harum dan rasa gurihnya mampu membuat hidangan terasa lebih menggugah selera.

Namun, banyak orang mengalami masalah bawang merah cepat gosong saat digoreng. Bawang yang gosong bukan hanya terasa pahit, tetapi juga kehilangan kerenyahannya.

Agar hasil bawang goreng tetap renyah, cantik, dan tidak pahit, ada beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan.

1. Pilih Bawang Merah yang Berkualitas

Gunakan bawang merah yang segar, padat, dan tidak terlalu berair. Bawang yang terlalu tua atau lembek biasanya lebih sulit menghasilkan bawang goreng yang bagus.

Jenis bawang merah lokal yang berukuran kecil hingga sedang sering dianggap lebih harum dan cocok dijadikan bawang goreng.

2. Iris dengan Ketebalan yang Sama

Ketebalan irisan sangat memengaruhi tingkat kematangan bawang. Jika ada bagian yang terlalu tipis, bawang akan cepat gosong sebelum bagian lain matang.

Usahakan mengiris bawang dengan ukuran seragam menggunakan pisau tajam atau alat pengiris khusus. Ini dilakukan agar hasil lebih rapi dan matang merata.

3. Keringkan Bawang Sebelum Digoreng

Setelah diiris, diamkan bawang beberapa menit agar kadar airnya berkurang. Bisa juga ditepuk perlahan menggunakan tisu dapur.

Bawang yang terlalu basah membuat minyak mudah meletup. Selain itu, proses penggorengan pun menjadi kurang stabil.

4. Gunakan Api Sedang

Kesalahan paling umum adalah menggunakan api besar agar bawang cepat matang. Padahal, api besar justru membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum kering sempurna.

5. Pastikan Minyak Sudah Panas

Minyak yang belum panas membuat bawang menyerap terlalu banyak minyak dan teksturnya menjadi lembek. Namun, minyak yang terlalu panas juga berisiko membuat bawang cepat hangus.

Panaskan minyak secukupnya hingga muncul gelembung kecil saat bawang dimasukkan.

6. Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus

Memasukkan bawang terlalu banyak membuat suhu minyak turun drastis. Akibatnya, bawang matang tidak merata dan sebagian mudah gosong.

Goreng dalam jumlah sedikit demi sedikit agar hasil lebih renyah dan mudah dikontrol.

7. Aduk Perlahan Selama Menggoreng

Bawang merah perlu diaduk perlahan supaya semua bagian terkena panas secara merata. Jangan mengaduk terlalu kasar karena bawang bisa hancur.

8. Angkat Sebelum Warna Terlalu Gelap

Banyak orang menunggu bawang hingga cokelat tua sebelum diangkat. Padahal, bawang masih terus matang karena sisa panas minyak setelah diangkat dari wajan.

Sebaiknya angkat bawang saat warnanya masih kuning keemasan. Ini dilakukan agar hasil akhirnya tetap cantik dan tidak pahit.

9. Tiriskan dengan Benar

Setelah diangkat, segera tiriskan bawang menggunakan saringan atau tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan agar kerenyahannya tetap terjaga.

10. Gunakan Wajan yang Tepat

Wajan dengan permukaan lebar membantu bawang matang lebih merata karena tidak saling menumpuk. Selain itu, panas minyak juga lebih stabil selama proses menggoreng.

Menggoreng bawang merah agar tidak cepat gosong sebenarnya tidak sulit jika menggunakan teknik yang tepat. Kunci utamanya ada pada ketebalan irisan, pengaturan api, dan waktu mengangkat bawang dari minyak. (CM)