RRI.CO.ID, Semarang - Ayam gongso adalah masakan khas Jawa Tengah dengan cita rasa gurih, sedikit manis, dan aroma rempah yang kuat. Proses "gongso" itu menumis dengan api besar hingga bumbunya meresap dan agak kering.

Gunakan ayam kampung bagian paha atau dada, lalu potong menjadi ukuran sedang. Cuci bersih dan lumuri dengan jeruk nipis serta garam agar tidak berbau amis.

Haluskan bumbu berupa bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, lengkuas, dan sedikit kunyit. Tambahkan cabai rawit jika ingin rasa yang pedas sesuai selera agar ayam gongso memiliki rasa pedas yang khas.

Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga harum dan warnanya berubah lebih gelap. Masukkan daun salam, serai geprek, dan daun jeruk untuk menambah aroma sedap.

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk cepat dengan api besar. Teknik ini membuat ayam cepat matang dan bumbu tidak gosong.

Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan merica secukupnya untuk menyeimbangkan rasa. Aduk terus hingga bumbu mengental dan mulai menghitam di wajan.

Kecilkan api dan terus "gongso" atau oseng ayam sampai airnya cukup menyusut dan bumbu mengkaramel di permukaan ayam. Proses ini yang membuat ayam gongso punya rasa lebih pekat dan tidak berkuah.

Angkat ayam gongso dan taburi dengan bawang merah goreng agar rasanya makin gurih. Sajikan hangat bersama nasi putih dan sambal terasi sebagai pelengkap.

Dengan cara sederhana ini kamu bisa membuat ayam gongso ala rumahan yang enak dan nagih. Rasanya cocok untuk menu harian maupun sajian saat ada tamu di rumah. (APR)