RRI.CO.ID, Semarang – Belanak marinasi menjadi salah satu olahan yang digemari karena dagingnya gurih dan teksturnya lembut. Namun, banyak orang masih ragu mengolah ikan belanak karena aroma amis yang cukup kuat.

Padahal, dengan teknik marinasi yang tepat, ikan belanak bisa terasa jauh lebih segar, lezat, dan menggugah selera. Berikut beberapa rahasia marinasi belanak agar tidak amis dan tetap nikmat saat disantap.

1. Pilih Ikan Belanak yang Masih Segar

Kunci utama mengurangi bau amis dimulai dari kualitas ikan. Pilih ikan belanak dengan ciri-ciri berikut:

· Mata ikan masih bening dan tidak cekung

· Insang berwarna merah segar

· Daging terasa kenyal saat ditekan

· Tidak berlendir berlebihan

· Aroma lautnya masih segar, bukan menyengat

Semakin segar ikan yang digunakan, semakin mudah menghilangkan aroma amisnya.

2. Bersihkan Bagian Hitam di Perut Ikan

Bagian hitam pada rongga perut ikan sering menjadi sumber bau amis. Saat membersihkan ikan belanak, gosok bagian tersebut hingga benar-benar bersih menggunakan air mengalir.

3. Gunakan Perasan Jeruk atau Lemon

Salah satu trik paling populer untuk mengurangi amis adalah menggunakan jeruk nipis atau lemon. Kandungan asam alaminya membantu menetralisir bau ikan.

Caranya:

· Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis

· Diamkan selama 10–15 menit

· Bilas ringan sebelum dimarinasi bumbu utama

Jangan terlalu lama mendiamkan ikan dalam air jeruk karena teksturnya bisa menjadi terlalu lembek.

4. Tambahkan Rempah-rempah Aromatik

Rempah menjadi senjata utama dalam marinasi ikan belanak. Beberapa bahan yang efektif mengurangi amis antara lain bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, daun jeruk, dan serai.

5. Gunakan Sedikit Garam dalam Marinasi

Garam membantu menarik sisa cairan dan aroma amis dari permukaan ikan. Namun gunakan secukupnya agar daging ikan tidak terlalu asin atau keras.

Campurkan garam bersama bumbu marinasi dan diamkan sekitar 20–30 menit agar meresap sempurna. Cara ini cukup membantu untuk menghilangkan bau amis ikan.

6. Hindari Marinasi Terlalu Lama

Banyak orang mengira semakin lama dimarinasi maka rasa akan semakin enak. Padahal untuk ikan belanak, marinasi terlalu lama justru bisa merusak tekstur daging dan memunculkan aroma yang kurang segar.

Waktu ideal marinasi adalah 20–30 menit untuk bumbu sederhana, dan maksimal 1 jam jika menggunakan bumbu lengkap. Simpan dalam kulkas selama proses marinasi agar kualitas ikan tetap terjaga.

7. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat

Setelah dimarinasi, cara memasak juga memengaruhi aroma ikan. Pastikan minyak benar-benar panas saat menggoreng agar bau amis tidak tertinggal.

Mengolah belanak marinasi sebenarnya tidak sulit jika mengetahui teknik yang tepat. Dengan marinasi yang pas, ikan belanak bisa menjadi hidangan rumahan yang lezat, segar, dan disukai seluruh keluarga. (IS)