RRI.CO.ID, Semarang – Tengkleng kambing dikenal sebagai hidangan berkuah gurih yang kaya rempah dengan bahan utama tulang kambing. Justru dari tulang inilah cita rasa khas tengkleng muncul, dengan kaldu yang kuat, gurih, dan sedikit berlemak.

Namun, jika tidak diolah dengan benar, tulang kambing bisa menimbulkan bau prengus dan tekstur yang kurang nyaman. Berikut panduan lengkap agar olahan tulang kambing untuk tengkleng menjadi lebih nikmat.

1. Pilih Tulang yang Tepat

Gunakan tulang kambing segar, berupa tulang iga, kaki, atau tulang belakang yang masih memiliki sedikit daging menempel. Bagian ini akan menghasilkan kaldu yang lebih kaya rasa.

Pilih tulang berwarna merah segar, tidak pucat atau keabu-abuan. Hindari tulang yang berbau menyengat sejak awal.

2. Cuci Bersih dan Rendam

Cuci tulang kambing di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Setelah itu, rendam dalam air dingin selama 20–30 menit.

Ini bermanfaat untuk mengurangi bau prengus. Selain itu, ini juga bermanfaat untuk membersihkan sisa darah yang bisa membuat kuah keruh.

3. Rebus Awal (Blanching)

Rebus tulang kambing selama 5–10 menit, lalu buang air rebusan pertama. Ini dapat menghilangkan kotoran dan lemak berlebih serta membuat kuah tengkleng nantinya lebih jernih dan tidak terlalu bau.

4. Gunakan Rempah Penghilang Bau

Saat merebus kembali, tambahkan rempah-rempah seperti jahe (digeprek), lengkuas, daun salam, dan serai. Rempah ini berfungsi menetralisir bau khas kambing sekaligus memperkaya aroma.

5. Masak dengan Api Kecil dan Waktu Cukup

Rebus tulang kambing dengan api kecil selama 1,5–2 jam agar kaldu keluar sempurna. Gunakan panci tertutup agar aroma tidak hilang dan jangan terlalu sering diaduk supaya kuah tetap jernih.

6. Tambahkan Bumbu Tengkleng yang Kuat

Setelah kaldu terbentuk, masukkan bumbu halus seperti bawang merah dan bawang putih, kemiri, ketumbar, serta kunyit. Tumis bumbu terlebih dahulu agar lebih harum sebelum dicampurkan ke dalam kuah.

7. Koreksi Rasa di Akhir

Tambahkan garam, gula, dan sedikit kecap manis untuk menyeimbangkan rasa gurih dan manis khas tengkleng. Koreksi rasa apakah rasanya sudah pas atau belum.

Kunci utama mengolah tengkleng yang nikmat adalah pada proses pembersihan, perebusan awal, serta penggunaan rempah yang tepat. Dengan teknik yang benar, tulang kambing bisa menghasilkan kuah yang gurih, tidak bau, dan sangat menggugah selera. (CM)