RRI.CO.ID, Semarang – Mengolah ayam dengan teknik ungkep adalah salah satu cara terbaik untuk menghasilkan hidangan yang gurih, empuk, dan kaya rasa. Namun, tidak sedikit orang yang masih mengalami masalah dalam mengungkep.

Beberapa masalah yang timbul seperti bumbu kurang meresap atau tekstur ayam yang masih keras. Berikut panduan lengkap agar ayam ungkep Anda sempurna.

1. Pilih Ayam yang Segar

Pilih ayam yang segar dengan ciri warna cerah, tidak berbau, dan dagingnya kenyal. Ayam segar lebih mudah menyerap bumbu dibandingkan ayam yang sudah lama disimpan.

2. Potong Sesuai Kebutuhan

Memotong ayam menjadi beberapa bagian akan membantu bumbu meresap lebih cepat. Anda juga bisa sedikit melukai permukaan daging (sayatan tipis) agar bumbu masuk hingga ke dalam.

3. Gunakan Bumbu Halus yang Tepat

Bumbu dasar ungkep biasanya terdiri dari bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, jahe atau lengkuas, serta garam dan gula secukupnya. Haluskan semua bumbu agar mudah meresap ke dalam serat daging.

4. Tambahkan Air dan Santan (Opsional)

Gunakan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian. Untuk rasa lebih gurih, Anda bisa menambahkan santan.

5. Masak dengan Api Kecil

Ungkep ayam dengan api kecil agar bumbu meresap perlahan. Memasak dengan api besar justru membuat bagian luar matang cepat, tetapi dalamnya kurang berbumbu.

6. Waktu Memasak yang Cukup

Ungkep ayam selama 30–45 menit, tergantung ukuran potongan. Pastikan air menyusut dan bumbu mengental.

7. Diamkan Sebelum Digoreng

Setelah proses ungkep selesai, diamkan ayam beberapa saat agar bumbu semakin meresap. Bahkan, jika didiamkan semalaman di kulkas, rasanya akan lebih maksimal.

8. Goreng dengan Teknik yang Tepat

Saat akan disajikan, goreng ayam dalam minyak panas hingga berwarna keemasan. Jangan terlalu lama agar daging tetap juicy dan tidak kering.

Tambahkan daun salam dan serai untuk aroma lebih harum. Gunakan sedikit air asam jawa untuk rasa segar.

Jangan terlalu sering membalik ayam saat ungkep. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menghasilkan ayam ungkep yang empuk, gurih, dan bumbunya meresap hingga ke dalam.(IIW)