Asam Padeh, Kuliner Rasa Pedas Ala Sumatera Barat

KBRN, Sabang: Asam padeh adalah masakan khas dari Sumatera Barat(Padang) yang terkenal dengan rasa pedas dan asam yang segar dan gurih. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan tongkol sebagai bahan utama, namun bisa juga diganti dengan ikan kakap, ikan patin dan ikan lele.

Asam padeh memiliki rasa pedas dan asam, rasa pedas berasal dari cabai merah, sedangkan rasa asamnya berasal dari asam kandis atau belimbing sayur. Dengan bumbu yang lengkap dan proses masaknya perlahan membuat bumbu meresap kedalam daging ikan.

Berikut resep versi Nek Nanik asam padeh ikan tongkol yang mudah dan menyegarkan:

Bahan-bahan:

• Untuk ikan:
500 gram ikan tongkol, potong sesuai selera

1 sdm air jeruk nipis

Garam secukupnya

• Untuk rempah:

4 buah asam kandis atau belimbing sayur

1 ruas lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

1 helai daun kunyit

• Untuk bumbu halus:

150 gram cabe merah

10 buah cabe rawit

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

3 butir kemiri

·Garam secukupnya

• Cara membuatnya:

Siangi ikan tongkol hingga bersih, potong sesuai selera, lumuri dengan garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar agar meresap. Masukkan air kedalam wadah, masukkan bumbu halus, daun kunyit, serai, lengkuas, asam kandis, masak hingga mendidih dan harum.

Masukkan ikan tongkol yang telah dilumuri garam dan jeruk nipis tadi, masak kembali hingga ikan matang dan kuah mengental. Tambahkan garam secukupnya, aduk rata dan koreksi rasa. Masak kembali hingga bumbu meresap kedalam ikan. Angkat dan sajikan asam padeh ikan tongkol dengan nasi hangat. Selamat mencoba!