RRI.CO.ID, Pekanbaru - Popularitas donat sebagai camilan keluarga memang tidak pernah pudar. Namun, jika Anda bosan dengan donat kentang, donat labu kuning (Cucurbita moschata) kini hadir sebagai alternatif yang tidak kalah menggoda. Menggunakan labu kuning sebagai bahan campuran adonan terbukti menghasilkan tekstur serat yang jauh lebih halus, menghasilkan donat yang empuk, mengembang sempurna, serta memiliki kelembutan yang tahan lama secara alami tanpa bantuan pengawet kimia.

Keunggulan tekstur ini bukan tanpa alasan ilmiah. Menurut jurnal penelitian pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB University), pati dan kandungan pektin yang tinggi pada daging buah labu kuning memiliki kemampuan mengikat air (water holding capacity) yang sangat baik dalam adonan gluten. Kemampuan inilah yang menjaga kelembapan donat pasca-penggorengan, menjadikannya tetap empuk hingga berhari-hari. Selain itu, ulasan nutrisi dari WebMD juga menyebutkan bahwa beta-karoten yang melimpah pada labu kuning bertindak sebagai antioksidan alami sekaligus memberikan warna kuning keemasan yang cantik tanpa perlu pewarna buatan.

Untuk mencoba resep praktis ini di rumah, berikut adalah bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

• 250 gram tepung terigu protein tinggi (untuk struktur yang kokoh)

• 100 gram labu kuning (kukus, haluskan, dan biarkan dingin)

• 40 gram gula pasir

• 1 butir kuning telur

  Baca juga: Cara Membuat Roti Cane yang Empuk dan Berlapis-lapis

• 1 ½ sendok teh ragi instan

• 40–50 ml air es atau susu cair dingin (sesuaikan dengan kelembapan labu)

• 30 gram mentega atau margarin

• ¼ sendok teh garam

  Baca juga: Cara Membuat Teh Tarik Caramel yang Creamy

• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Langkah dan Cara Membuat:

1. Pencampuran Adonan: Di dalam wadah bersih, campurkan tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan hingga rata. Masukkan pasta labu kuning yang sudah dingin dan kuning telur, lalu uleni perlahan sambil menuangkan air es sedikit demi sedikit hingga adonan setengah kalis.

2. Tahap Pengalisan: Tambahkan mentega dan garam ke dalam adonan. Uleni kembali adonan dengan tangan atau mikser hingga benar-benar kalis elastis (tidak mudah robek saat diregangkan).

3. Fermentasi (Proving): Bulatkan adonan, letakkan di wadah tertutup, dan diamkan selama kurang lebih 30 hingga 45 menit hingga ukurannya mengembang dua kali lipat.

4. Pembentukan & Penggorengan: Kempiskan adonan untuk membuang gasnya, bagi menjadi bulatan-bulatan kecil seukuran 40 gram, lalu lubangi tengahnya. Diamkan kembali selama 15 menit. Goreng donat dalam minyak banyak dengan api kecil-sedang. Cukup balik donat sekali saja saat bagian bawahnya sudah kuning kecokelatan agar tidak menyerap minyak berlebih.

Menyajikan donat labu hangat di tengah keluarga tidak hanya sekadar menyuguhkan camilan lezat, tetapi juga menjadi cara cerdas memperkenalkan nilai gizi dari bahan pangan lokal kepada anak-anak. Melalui sentuhan kreativitas di dapur sendiri, kita dapat dengan mudah menyajikan kudapan yang higienis, ramah di kantong, sekaligus padat nutrisi untuk mendukung kesehatan harian seluruh anggota keluarga.