Cara Membuat Egg Tart Lembut ala Bakery

RRI.CO.ID, Pekanbaru - Egg tart atau pai susu kini menjadi salah satu camilan manis yang paling diburu masyarakat. Teksturnya yang kontras, perpaduan antara kulit pastry yang renyah di luar serta isian custard telur yang super lembut dan lumer di dalam membuat kue ini selalu sukses memanjakan lidah.

Tidak perlu terus-menerus membelinya di toko kue, Anda pun bisa menyajikan egg tart premium ala bakery langsung dari dapur rumah sendiri. Rahasia utama dari egg tart yang sempurna terletak pada teknik pengolahan adonan dan pengaturan suhu oven.

Menurut panduan kuliner internasional dari TasteAtlas, egg tart yang otentik, baik variasi ala Portugal (Pasteis de Nata) maupun ala Hong Kong, mengandalkan kuning telur segar dan krim berkualitas tinggi untuk mendapatkan tekstur custard yang halus tanpa aroma amis yang menyengat. Proses pemanggangan dengan suhu tinggi di awal sangat krusial untuk menciptakan efek karamelisasi yang estetik pada permukaannya.

Langkah pertama dimulai dengan menyiapkan kulit pai (crust). Jika ingin praktis namun tetap menghasilkan tekstur berlapis yang renyah (flaky), Anda bisa menggunakan puff pastry instan yang banyak dijual di supermarket. Cukup potong adonan cetak sesuai ukuran loyang mini, lalu tusuk-tusuk bagian dasarnya menggunakan garpu agar adonan tidak menggelembung saat dipanggang.

Selanjutnya adalah membuat isian custard yang lembut. Campurkan kuning telur, susu cair penuh lemak (full cream), krim kental (whipping cream), gula pasir, dan sedikit esens vanila. Berdasarkan edukasi nutrisi dari Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI), penggunaan susu dan telur tidak hanya memberikan tekstur lembut, tetapi juga menyumbang asupan protein dan kalsium yang baik bagi tubuh, selama dikonsumsi dalam porsi yang seimbang dan tidak berlebihan.

Kunci kelembutan custard ala bakery profesional terletak pada proses penyaringan. Sebelum dituang ke dalam kulit pai, adonan telur wajib disaring minimal dua kali menggunakan saringan halus. Langkah ini berfungsi untuk memisahkan residu putih telur atau gumpalan tepung yang dapat merusak tekstur mulus custard saat matang nanti.

Bagi Anda yang ingin langsung mempraktikkannya di dapur rumah, berikut adalah rincian bahan dan panduan langkah pembuatan egg tart lembut:

Bahan-Bahan yang Diperlukan

• Bahan Kulit Pai (Crust): 1 pak puff pastry instan (siap pakai).

• Bahan Isian Custard: 4 butir kuning telur segar, 100 ml krim kental (whipping cream cair), 300 ml susu cair penuh lemak (full cream), 60–80 gram gula pasir, 1 sendok teh esens vanila, dan 1 sendok makan tepung maizena (larutkan dengan sedikit air).

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Menyiapkan Kulit Pai: Gilas tipis lembaran puff pastry instan, lalu cetak bulat sesuai ukuran cetakan pai mini Anda. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi sedikit mentega, rapikan pinggirannya, lalu tusuk-tusuk bagian dasarnya dengan garpu agar tidak menggelembung saat dipanggang. Taruh di dalam kulkas selama proses pembuatan isian.

   Baca juga: Cara Membuat Bread Puding Lembut dan Tidak Bantat

2. Membuat Adonan Custard: Campurkan susu cair, krim kental, dan gula pasir ke dalam panci. Panaskan dengan api kecil hanya sampai gula larut (tidak perlu sampai mendidih), lalu matikan api dan biarkan hingga hangat kuku.

3. Mencampur Telur: Di wadah terpisah, kocok lepas kuning telur bersama esens vanila. Tuangkan larutan susu hangat secara perlahan ke dalam kocokan telur sambil terus diaduk cepat agar telur tidak matang atau menggumpal. Terakhir, masukkan larutan maizena dan aduk rata.

4. Menyaring Adonan: Saring adonan custard sebanyak 2 hingga 3 kali menggunakan saringan kawat halus untuk membuang busa dan sisa gumpalan telur. Langkah ini wajib dilakukan untuk mendapatkan tekstur yang sangat lembut.

5. Proses Penuangan & Pemanggangan: Tuang adonan custard ke dalam kulit pai hingga memenuhi tiga perempat bagian loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180 hingga 200 derajat Celsius selama 20-25 menit menggunakan api atas bawah. Egg tart siap diangkat jika kulitnya berwarna cokelat keemasan dan permukaannya mulai tampak kecokelatan eksotis.

Menikmati egg tart selagi hangat ditemani secangkir kopi hitam tanpa gula atau teh tawar hangat di sore hari bisa menjadi momen santai yang sempurna. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah pembuatan yang sederhana, resep ini siap menjadi ide camilan andalan keluarga atau bahkan peluang bisnis rumahan yang menjanjikan bagi Anda.