RRI.CO.ID, Palu - Kalupa dikenal sebagai makanan khas suku Kaili yang lahir dari tradisi, kesabaran, dan kebersamaan masyarakat Palu, Sulawesi Tengah. Masakan ini berbahan dasar kikil sapi dimasak lama hingga empuk, menghasilkan rasa gurih dan aroma rempah kuat khas.

Proses memasak kalupa tidak tergesa-gesa, mencerminkan filosofi hidup masyarakat Kaili yang menghargai waktu dan kebersamaan. Kikil direbus berjam-jam bersama bumbu tradisional seperti ketumbar, bawang, serai, dan lengkuas.

Tekstur kenyal kikil berpadu sempurna dengan kuah gurih, menghadirkan pengalaman makan sederhana namun berkesan. Kalupa biasanya disajikan pada acara adat, syukuran, atau pertemuan keluarga sebagai bentuk penghormatan tamu penting.

Bagi masyarakat Kaili, kalupa bukan sekadar makanan, melainkan simbol identitas budaya yang terus dijaga. Resep kalupa diwariskan secara lisan, mengikuti kebiasaan memasak keluarga tanpa resep tertulis sejak dulu.

Di tengah arus kuliner modern, kalupa tetap bertahan sebagai sajian tradisional yang dicari masyarakat Kaili di perantauan. Rasa kalupa kerap membangkitkan kenangan kampung halaman, kebersamaan keluarga, serta nilai adat yang mendalam.

Beberapa rumah makan di Palu mulai menghadirkan kalupa sebagai menu khas daerah Sulawesi Tengah kepada wisatawan. Upaya ini membantu mengenalkan kalupa kepada generasi muda, sekaligus menjaga keberlanjutan kuliner tradisional Sulawesi Tengah.

Kalupa membuktikan, kesederhanaan bahan mampu melahirkan cita rasa kuat penuh makna budaya lokal. Melalui sepiring kalupa, warisan kuliner Kaili terus hidup dan menghubungkan masa lalu ke masa kini. (DL)