RRI.CO.ID. Nunukan: Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan melimpahnya persediaan daging kurban, baik daging sapi maupun kambing. Namun, menepis tantangan mengolah daging kurban gampang-gampang susah. Jika salah langkah, daging bisa menjadi alot atau bahkan mengeluarkan bau prengus yang tajam.
Agar hidangan lebaran Anda bersama keluarga terasa maksimal, berikut adalah beberapa tips cerdas mengolah daging kurban yang wajib dicoba:
1. Jangan Mencuci Daging Jika Ingin Disimpan
Jika Anda tidak langsung memasak seluruh daging kurban, jangan pernah mencucinya sebelum masuk ke dalam freezer. Mencuci daging mentah justru akan menambah kadar air, memicu perkembangan bakteri, dan membuat daging cepat busuk serta berbau tidak sedap.
Tips: Cukup bersihkan kotoran yang menempel dengan tisu dapur bersih, lalu potong-potong dan masukkan ke dalam wadah kedap udara sebelum dibekukan.
2. Manfaatkan Bahan Alami untuk Mengempukkan Daging
Daging kurban seringkali memiliki tekstur yang lebih padat. Anda bisa memanfaatkan enzim alami dari buah-buahan di sekitar Anda untuk melunakkannya sebelum dimasak:
• Daun Pepaya: Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas-remas selama 20–30 menit.
• Nanas Muda: Lumuri daging dengan parutan nanas muda selama 10–15 menit (jangan terlalu lama agar daging tidak hancur).
• Kiwi: Balurkan blenderan buah kiwi pada daging untuk mempercepat proses keempukan.
3. Perhatikan Teknik Memotong Daging (Lawan Arah Serat)
Cara memotong daging sangat menentukan tingkat keempukannya setelah dimasak.
• Aturan Utama: Potonglah daging dengan cara melawan arah seratnya.
• Memotong searah serat justru akan membuat jalinan otot daging tetap panjang dan kuat, sehingga teksturnya menjadi sangat alot saat dikunyah.
4. Usir Bau Prengus dengan Rempah-Rempah
Bau prengus—terutama pada daging kambing—seringkali menurunkan selera makan. Untuk mengatasinya, Anda bisa mengandalkan teknik marinasi atau merebusnya dengan rempah-rempah beraroma kuat.
• Gunakan kombinasi bawang putih, jahe, ketumbar, serai, daun jeruk, atau asam jawa saat mengolah daging.
• Merebus daging terlebih dahulu (rebusan pertama) dengan jahe dan daun pandan, lalu membuang air rebusannya, juga sangat efektif menghilangkan bau tak sedap.
5. Gunakan Teknik Rebus "5-30-7" untuk Hemat Gas
Jika Anda ingin merebus daging dalam jumlah banyak secara hemat, gunakan metode yang sedang tren ini:
1. Rebus daging hingga air mendidih, lalu biarkan memasak selama 5 menit.
2. Matikan kompor, tutup panci dengan rapat, dan biarkan selama 30 menit (jangan dibuka sama sekali).
3. Nyalakan kembali kompor, lalu rebus lagi selama 7 menit. Daging dijamin empuk tanpa harus menghabiskan banyak gas.
Semoga tips di atas bermanfaat dan membuat masakan Idul Adha Anda tahun ini menjadi hidangan favorit keluarga. Selamat mencoba dan selamat menikmati momen kebersamaan di Hari Raya! BSN & Kementerian Pertanian RI, FAO, Journal of Food Science and Technology, Panduan Kuliner NusantaraBSN & Kementerian Pertanian RI, FAO, Journal of Food Science and Technology, Panduan Kuliner Nusantara. MM
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....