KBRN, Sumbawa: Memasuki musim pernikahan di Sumbawa, salah satu makanan khas yang sering disajikan adalah "Goreng Sumbawa". Goreng Sumbawa adalah salah satu makanan khas dari daerah Sumbawa. Makanan ini biasanya terdiri dari daging dan nangka muda atau bisa diganti dengan daun singkong yang disajikan dengan bumbu khas Sumbawa.

Goreng bukan hanya sekedar kuliner khas daerah Sumbawa tapi juga bagian dari tradisi yang diwariskan dan dirayakan dalam berbagai kesempatan penting, termasuk musim pengantin. Makanan ini terkenal dengan cita rasanya yang gurih, pedas, dan kaya rempah. Penggunaan santan kelapa memberikan rasa lezat dan tekstur kuah yang sedikit kental. Bumbu-bumbu yang digunakan juga memberikan aroma yang khas dan menggugah selera.

Ibu jawaria, salah satu ahli pembuatan goreng di desa Marga Karya, Sumbawa, Selasa 4 Juni 2024 mengatakan bahwa makanan ini mencerminkan kekayaan budaya kuliner lokal, setiap keluarga mungkin memiliki resep yang turun temurun untuk diwariskan dari generasi ke generasi.
Berikut ini adalah resep dan cara membuat Goreng Sumbawa:
Resep Goreng Sumbawa
Bahan-bahan:
- Daging sesuai kebutuhan
- Nangka muda atau daun singkong
- 3 lembar daun jeruk nipis
- Garam dan penyedap rasa
- 500 ml santan kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- Gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:
- 10 bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 5 butir kemiri dan ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 helai serai
- Rempah-rempah
- Asam secukupnya

Cara Membuat:
- Bersihkan daging dan potong sesuai selera
- Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, kemudian diamkan beberapa menit.
- Masak daging agar sedikit empuk
- Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, rempah-rempah, dan lengkuas).
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
- Tuang santan kelapa ke dalam wajan dan aduk rata. Masak hingga santan mendidih dan sedikit mengental.
- Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa sesuai selera.
- Masukkan daging ke dalam kuah santan dan bumbu.
- Masak sebentar hingga ikan benar-benar meresap dengan bumbu dan kuah santan sedikit mengental.

Goreng Sumbawa adalah hidangan yang kaya akan rasa dan aroma rempah, menjadikannya salah satu kuliner khas yang wajib dicoba saat berkunjung ke Sumbawa atau bisa dicoba di rumah untuk menghadirkan cita rasa Nusantara. (Nurul Wahdania)