RRI.CO.ID, Mataram - Tidak semua ubi jalar menghasilkan rasa manis yang sama. Ubi Cilembu memiliki keunikan tersendiri karena mampu menghasilkan cairan kental menyerupai madu saat dipanggang.

Mengutip laman Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual Kementerian Hukum RI, Ubi Cilembu telah terdaftar sebagai produk Indikasi Geografis. Artinya, karakteristik rasa dan kualitasnya dipengaruhi oleh faktor lingkungan, tanah, dan teknik budidaya khas daerah asalnya di Desa Cilembu, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat.

Berbeda dengan ubi jalar biasa yang cenderung manis setelah direbus, rasa khas Ubi Cilembu justru muncul ketika dipanggang dalam waktu cukup lama. Proses pemanasan mengubah pati menjadi maltosa, yaitu gula alami yang menghasilkan cita rasa legit menyerupai madu.

Selain rasa yang khas, tekstur Ubi Cilembu juga lebih lembut dan sedikit lengket setelah matang. Bagian kulitnya akan mengerut, sementara bagian dalamnya berwarna kuning keemasan.

Menurut Badan Pangan Nasional, ubi jalar merupakan sumber karbohidrat kompleks, serat, vitamin A, vitamin C, kalium, dan antioksidan yang mendukung diversifikasi pangan nasional.

Kandungan beta karoten pada Ubi Cilembu membantu menjaga kesehatan mata dan daya tahan tubuh, sedangkan seratnya membantu menjaga kesehatan pencernaan serta memberikan rasa kenyang lebih lama.

Untuk mendapatkan rasa manis maksimal, Ubi Cilembu sebaiknya dipanggang utuh pada suhu 180–200 derajat Celsius selama 60–90 menit. Metode ini memungkinkan pembentukan maltosa berlangsung optimal.

Selain dipanggang, Ubi Cilembu juga dapat diolah menjadi puree, campuran sup, isian roti, donat, puding, hingga es krim. Namun, menggoreng dengan banyak minyak tidak disarankan karena dapat mengurangi karakter rasa alaminya.