KBRN, Mataram: Bicara tentang kuliner tak akan pernah ada habisnya. Terutama makanan yang satu ini, yaitu Cengeh. Cengeh merupakan hidangan sayur yang terdiri dari daun lompong atau daun talas.

Masakan ini sepintas seperti lodeh, berkuah santan namun berbeda rasa. Sayur cengeh ini hanya bisa kita dapatkan di dua desa yaitu di Desa Sengkol Kecamatan Pujut dan Desa Bonjeruk Kecamatan Jonggat, Lombok Tengah. Dari kedua desa tersebut, masing-masing mempunyai keunikan khas rasa.

Desa Sengkol menggunakan campuran ikan gurita dalam cengeh, sedangkan di desa Bonjeruk menggunakan cumi kering. Jenis kuliner ini memiliki cita rasa enak dan gurih, dan setiap ada acara pesta pernikahan atau syukuran masakan ini selalu ada dan sangat digemari, terutama oleh para tamu dari kota yang sudah jenuh dengan daging sapi, daging ayam dan lain sebagianya.

Biasanya hidangan sayur cengeh ini dipadupadankan dengan sate pusut yang terbuat dari kelapa muda. Ibu-ibu dan remaja putri yang ingin membuat hidangan cengeh ini, ibu Sri Ratni menuturkan bahan-bahan untuk membuat hidangan cengeh ini terdiri dari:

- 2 ikat daun lompong/daun talas

- 2 ikat kecipir

- 2 buah pare sedang

- Kacang koro muda (komak)

- ½ butir kelapa yang dibuat 600ml santan

- ¼ kg terong bulat atau tergantung selera

Bumbu-bumbu yang dibutuhkan:

- Lombok keriting

- Lombok besar merah

- Cabe rawit/kecil

- 12 butir bawang merah

- 7 butir bawang putih

- 6 biji kemiri

- Sedikit terasi

- Lengkuas

- Penyedap rasa tergantung selera

Cara membuat:

Semua bumbu dihaluskan, kemudian sisihkan kecuali lengkuas. Masak air santan bening dalam satu wadah sampai mendidih, setelah mendidih masukkan semua sayur secara perlahan lalu sesekali diaduk. Setelah setengah matang, baru masukkan santan kental. Aduk sampai merata dengan api sedang sehingga santan kental tidak pecah. Masak sayuran sampai matang dan siap dihidangkan. (Elyntang)