Nikmatnya ‘’Doco Mangge’’, Sambal Asam Muda Khas Bima yang Bikin Nagih

KBRN, Bima ; Jika menyebut kata asam, pasti yang terlintas dipikiran anda adalah rasa asam bahkan diikuti ekpresi asem yang luar biasa. Terlebih bagi yang anti atau tidak doyan dengan rasa asam, malah langsung mengerutkan dahinya berlipat-lipat!

Eitz, stop dulu!! Mungkin anda belum merasakan jika asam ini diracik oleh warga Bima - Dompu asli yang bernama “Doco Mangge”. Doco dalam bahasa bima berarti sambal sementara mangge berarti asam.

Sesuai namanya sambal ini terbuat dari bahan utamanya dari asam muda yang belum memiliki biji.

Sambal ini cukup terkenal bagi warga Bima hingga Dompu dan paling dikangeni para perantau.

Cara meraciknya pun cukup mudah, sama seperti sambal pada umumnya. Hanya saja Doco Mangge ini, semuanya terbuat dari bahan mentah.

Dimana, asam sebagai bahan utamanya diulek dalam cobek atau sejenisnya hingga halus. Agar asam muda tidak berubah warna dan bertahan dengan warna asalnya, saat ditumbuk dicampur bersamaan dengan garam.

Kemudian setelah asam mudanya halus, lalu dicampur dengan berbagai bahan seperti bawang muda, cabe, kemangi dan bumbu penyedap seperti micin. Ada pula yang mencampurnya langsung dengan mentimun, tomat dan terong bulat.

Agar rasa doco mange ini lebih menggoda hingga bikin nagih bak ‘’ganja’’, sebagian besar warga Bima – Dompu juga mencampurnya udang rebon. Baik yang sudah dipepes bahkan yang mentah.

Lalu bagaimana rasanya? Jangan ditanya dong, perpaduan rasa asam minimalis serta dicampur dengan bahan lainnya mampu menambah selera makan anda. Bahkan membuat anda lupa bahwa itu terbuat dari asam muda, yang serasa ditambah ‘’ganja’’.

Kenapa diibaratkan ganja, sambal ini membuat anda ketagihan untuk terus makan bahkan tidak sadar sudah menambah nasi dan lauk lainnya. Penasaran rasanya, yuks kita coba racik plus mencoba nikmatnya. Selamat mencoba!