RRI.CO.ID, Mataram – Turkish dips atau dalam Bahasa Indonesia bisa diartikan sebagai saus celup Turki yang sering menjadi teman hidangan pembuka khas daerah Turki. Biasanya Turkish dips memiliki bahan dasar yogurt, keju, sayuran, atau kacang-kacangan. Sering pula jenis makanan ini disajikan dingin atau hangat dengan campuran roti dan sayuran mentah karena makanan ini merupakan makanan dengan kombinasi rasa gurih, segar, dan penuh rempah. Dalam laman tasteatlas.com menyebutkan beberapa jenis Turkish dip yang populer diantaranya sebagai berikut:

1. Hummus

Hummus adalah jenis saus kental lembut yang terbuat dari kacang arab rebus yang dihaluskan dan dicampur dengan tahini (pasta kental dan lembut yang dibuat dari biji wijen yang telah dikupas, dipanggang, dan digiling). Hummus asli dari Timur Tengah, dan sudah ada sejak abad ke-13. Seiring berjalannya waktu, kombinasi kacang arab dan tahini berkembang menjadi hidangan yang menyeimbangkan rasa gurih kacang, dan sentuhan rasa asam yang segar.

2. Haydari

Haydari merupakan jenis saus cocolan meze Turki yang biasanya terbuat dari yogurt kental, bawang putih, rempah-rempah seperti paprika, adas, mint, dan basil. Saus cocolannya punya tekstur yang kental dan rasa yang tajam. Sangat disarankan untuk disajikan dalam keadaan dingin, dan dicocol dengan roti pita, sayuran, atau kebab daging.

3. Acuka

Berikutnya acuka, sebagai saus olesan gurih dan pedas khas Turki, acuka terbuat dari paprika merah, kacang kenari, bawang putih, minyak zaitun, pasta tomat, dan aneka rempah. Olesan ini bertekstur sedikit kasar (seringkali ditambah remah roti) dengan cita rasa rempah seperti jintan, paprika, dan beberapa sayuran kering.

Acuka memiliki rasa yang lebih gurih karena menggunakan pasta tomat. Seringkali dibuat dengan cara dihaluskan dan didiamkan agar rasanya menyatu. Acuka biasa dihidangkan dingin atau pada suhu ruang sebagai teman makan roti renyah, daging panggang, keju, atau sayuran segar.

4. Cacik

Cacik adalah saus pencelup (dip) segar khas Turki yang terbuat dari campuran yogurt, mentimun cincang halus, dan bawang putih. Umumnya diperkaya dengan minyak zaitun, daun dill (adas sowa), mint, perasan lemon atau cuka, serta tambahan rempah opsional seperti oregano, thyme, sumac, dan paprika. Kerap disajikan dingin dan sangat cocok dinikmati bersama berbagai hidangan. Selain sebagai saus olesan, cacik sering kali diencerkan dengan air dan disantap menggunakan sendok layaknya sup dingin sebagai hidangan pengganti salad.

5. Acili Ezme

Hidangan ini sebagai makanan pendamping (meze) pedas khas Turki yang populer disajikan di restoran kebab. Hidangan ini terbuat dari campuran tomat, bawang bombay, cabai, bawang putih, peterseli, perasan lemon, sirup delima, minyak zaitun, sumac, dan sedikit mint kering. Semua sayuran wajib dicincang manual dengan pisau dan tidak boleh diblender agar teksturnya terjaga dan tidak terlalu berair.

6. Patlican Ezmesi

Patlican ezmesi adalah salah satu jenis makanan populer di Turki karena terbuat dari terong panggang halus dengan cita rasa gurih, asam, dan aroma smoky (asap) yang khas.

Terong panggang dihancurkan lalu dicampur minyak zaitun, perasan lemon, bawang putih, dan sering kali ditambah yogurt untuk tekstur yang lebih creamy. Disajikan dingin bersama roti pide, lavash, atau sayuran segar. Jika ingin mendapatkan variasi yang lebih bertekstur (chunky) dan kaya rasa, bisa diberikan tambahan paprika merah panggang, tomat, bawang bombay, peterseli, serta cabai bubuk.