Rawon, Sup Hitam dari Jawa Timur

RRI.CO.ID, Mataram – Siapa yang tahu sup berwarna hitam pekat tapi justru memiliki rasa yang gurih dan lezat? Itu adalah rawon, kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya yang unik.

Rawon merupakan salah satu kuliner tradisional dari Jawa Timur, terutama dikenal dari Surabaya, Ponorogo, Probolinggo, dan sekitarnya. Hidangan ini sudah ada sejak lama dan bahkan juga disebutkan dalam catatan kuliner Jawa kuno. Rawon biasanya dibuat dari daging sapi yang dimasak dengan berbagai rempah khas Nusantara. Menjadikannya salah satu warisan kuliner yang kaya rasa dan sejarah. Keunikan utama rawon terletak pada kuahnya yang berwarna hitam.

Warna hitam ini bukan berasal dari kecap, melainkan berasal dari bumbu khas bernama kluwek, yaitu biji tanaman yang difermentasi dan memberikan rasa gurih khas. Selain kluwek, ciri khas rawon juga terletak pada kehadiran daging sapi yang sudah dimasak lama hingga lembut. Ditambah dengan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, kunyit, dan ketumbar. Perpaduan bumbu inilah yang menghasilkan rasa khas rawon yang gurih, sedikit manis, dan sangat kaya rempah.

Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal, dan kerupuk. Kombinasi ini tentu saja membuat rasa rawon semakin lengkap dan menggugah selera. Kini rawon tidak hanya populer di Jawa Timur, namun juga dikenal di berbagai daerah di Indonesia bahkan hingga mancanegara. Bahkan dalam survey Taste Atlas menurut holycowsteak, hidangan ini masuk pada kategori sup terenak di dunia.

Kuliner ini menjadi salah satu ikon masakan Nusantara yang unik dan berkarakter. Dari warna yang tidak biasa hingga rasanya yang kaya rempah, rawon bisa menjadi bukti nyata kelezatan kuliner khas Indonesia.