RRI.CO.ID, Mataram – Bagi yang sering menyantap masakan Jepang, pasti sudah tidak asing dengan yang namanya miso sup. Miso sup merupakan jenis sup tradisional dan klasik khas Jepang. Menurut billyparisi.com, miso sup biasa disajikan sebagai menu pembuka, side dish, dan sebagai light meal atau makanan ringan dengan porsi kecil yang sering disantap antara waktu makan utama sebagai cemilan atau sebagai pengganti makanan berat yang lebih sehat.

Dalam laman hellosehat.com, miso sendiri disebutkan sebagai bumbu khas Jepang berbentuk pasta yang terbuat dari kacang kedelai yang telah difermentasi. Selain terbuat dari kacang kedelai, terdapat pula miso yang terbuat dari biji atau kacang-kacangan lain seperti gandum hitam, soba, jelai, dan biji rami. Sehingga bahan dasar yang digunakan untuk membuat miso pada akhirnya akan menentukan rasa akhir dari produk. Rasanya yang khas pun merupakan perpaduan antara rasa asin dan gurih.

Miso sering diolah menjadi saus dan kaldu sop. Warna dari miso pun bervariasi, bisa kuning, cokelat, putih, bergantung pada jenis bahan dasar pembuatannya. Sehingga apabila diolah menjadi sup, warna kuah miso sup akan mengikuti warna dasar miso.

Masih dalam laman hellosehat.com, dijelaskan bahwa miso ternyata memiliki kandungan vitamin B kompleks, kalsium, magnesium, selenium, zat besi, dan fosfor. Sehingga dengan kandungan yang dimiliki tersebut dengan menyantap miso sup memiliki manfaat bagi kesehatan antara lain:

1. Sebagai pencegah gangguan pencernaan

Miso mengandung probiotik sebagai efek fermentasi, yaitu bakteri atau jamur yang bermanfaat membantu menjaga keseimbangan mikroba di usus. Probiotik tersebut juga memiliki kegunaan untuk mengurangi gejala masalah pencernaan yang berkaitan dengan penyakit radang usus besar.

1. Membantu penyerapan zat gizi

Kacang kedelai yang terdapat pada miso kaya akan asam fitat yang memiliki sifat sebagai antinutrisi, yaitu zat yang merupakan segala jenis zat yang dapat menghambat penyerapan zat gizi lain. Terdapat beberapa cara untuk mengurangi kandungan antinurisi dalam bahan makanan, salah satunya adalah fermentasi.

1. Mengurangi resiko kanker

Penelitian pada hewan menemukan jika miso memiliki manfaat untuk mengurangi resiko kanker usus, paru-paru, dan payudara. Sementara pada manusia, konsumsi miso secara rutin mungkin bisa menurunkan Risiko kanker hati. Meski tetap masih dibutuhkan pengujian klinis dalam skala yang lebih besar untuk membuktikan manfaatnya dalam mengurangi reskio kanker.

1. Memperkuat sistem imun

Kandungan probiotik yang dimiliki miso juga memiliki manfaat untuk memperkuat sistem imun. Dalam sebuah penelitian British Journal of Nutrition disebutkan bahwa mengonsumsi makanan kaya probiotik seperti miso bisa mengurangi resiko tertular pilek dan membantu proses penyembuhan lebih cepat. Bahkan dalam studi lainnya menyebutkan, konsumsi rutin miso dapat mengurangi kebutuhan minum antibiotik saat terkena infeksi. Meski demikian, tetap perlu kajian lebih mendalam karena setiap jenis bakteri fermentasi memiliki efek yang berbeda.