RRI.CO.ID, Mataram - Sayur lebui merupakan hidangan tradisional khas masyarakat Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang berbahan utama kacang lebui atau kacang hitam berukuran kecil. Dilansir dari Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI, Warisan Budaya Kuliner Nusantara; Dinas Pariwisata NTB, hidangan ini berbentuk sup berkuah bening kecokelatan dengan cita rasa gurih sederhana, biasanya disajikan dengan bawang goreng dan daun kemangi sebagai pelengkap, serta menjadi menu rumahan yang umum dijumpai di dapur masyarakat Sasak.

Mengutip dari Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Nusa Tenggara Barat; Balai Pengkajian Teknologi Pertanian NTB, kacang lebui dikenal sebagai bahan pangan lokal yang telah lama dibudidayakan dan dimanfaatkan oleh masyarakat Lombok. Selain mudah tumbuh di lahan kering, lebui juga dianggap sebagai simbol kesederhanaan dan kemandirian pangan lokal karena dapat diolah tanpa banyak bumbu dan teknik memasak rumit.

Dari segi kandungan gizi, kacang lebui mengandung protein nabati yang cukup tinggi, berperan penting dalam pembentukan sel dan jaringan tubuh. Selain itu, lebui juga kaya serat pangan yang membantu sistem pencernaan serta karbohidrat kompleks yang berfungsi sebagai sumber energi berkelanjutan.

Berdasarkan informasi dari Badan Pangan Nasional RI; Winarno, F.G., Kimia Pangan dan Gizi, kacang lebui mengandung protein nabati yang cukup tinggi, berperan penting dalam pembentukan sel dan jaringan tubuh. Selain itu, lebui juga kaya serat pangan yang membantu sistem pencernaan serta karbohidrat kompleks yang berfungsi sebagai sumber energi berkelanjutan.

Kacang lebui juga mengandung zat besi dan antioksidan alami yang berasal dari pigmen gelap pada kulit kacangnya. Kandungan ini bermanfaat untuk membantu mencegah anemia serta menangkal radikal bebas, sehingga mendukung kesehatan tubuh secara umum apabila dikonsumsi secara rutin dalam porsi wajar.

Dari Buku Resep Tradisional NTB, Dinas Kebudayaan NTB; Praktik kuliner masyarakat Sasak, resep sederhana sayur lebui biasanya menggunakan bahan utama kacang lebui yang direndam dan direbus hingga empuk, kemudian dimasak bersama irisan bawang merah, bawang putih, garam, dan sedikit merica. Daun kemangi ditambahkan di akhir proses memasak untuk memberi aroma segar khas yang memperkaya cita rasa kuah.

Sayur lebui paling nikmat disajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi, lengkap dengan taburan bawang goreng dan sambal. Kesederhanaan bahan dan rasa menjadikan sayur lebui tidak hanya lezat, tetapi juga mencerminkan kearifan lokal Lombok dalam menjaga tradisi kuliner sehat berbasis pangan lokal.