KBRN, Mataram: Gulai tunjang adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang terkenal dengan kuah santan kaya rempah dan teksturnya yang kenyal. Hidangan ini sering ditemukan di rumah makan Padang, namun sebenarnya gulai tunjang bisa dibuat di rumah dengan langkah yang cukup sederhana, selama proses merebus tunjang dilakukan dengan benar. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik memasak yang tepat, siapa pun dapat mencoba membuat gulai tunjang di dapur sendiri.

Berikut cara memasak dan beberapa bahan yang perlu disiapkan. Yuk Simak!

Bahan Gulai Tunjang:

• 500 g tunjang (kaki sapi) tanpa tulang
• 3 L air untuk merebus
• 130 ml santan instan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit
• 1 sdt kaldu sapi
• 1 sdt gula pasir

· Bumbu Kering (sangrai & haluskan): cengkih, kapulaga, pekak, kayu manis, jintan, pala.

· Bumbu Halus: cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe.

Cara Membuat Gulai Tunjang:

Setelah tunjang dibersihkan, rebus dulu hingga empuk. Proses ini penting karena kaki sapi butuh waktu lebih lama untuk melunak. Sambil menunggu rebusan selesai, haluskan bumbu yang sudah disiapkan hingga benar-benar lembut supaya kuah gulai lebih meresap dan tidak bertekstur kasar.

Ketika tunjang sudah empuk, panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis. Aduk sampai bumbunya harum dan warnanya berubah lebih pekat tanda bumbu sudah matang.

Masukkan tunjang yang sudah direbus ke dalam tumisan. Aduk perlahan agar bumbu melapisi seluruh permukaannya. Setelah itu tuangkan santan cair terlebih dahulu agar bumbu menyatu, baru masukkan santan kental. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan supaya santan tidak pecah.

Biarkan gulai mendidih perlahan hingga kuah mengental dan minyaknya naik ke permukaan. Coba cicipi, lalu sesuaikan bumbunya dengan menambah garam, gula, atau sedikit kaldu bubuk bila diperlukan. Setelah seluruh bumbu meresap dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, gulai tunjang siap disajikan.

Dengan resep gulai tunjang khas Minang yang sederhana ini, kita dapat merasakan kelezatan masakan Padang langsung dari rumah. Selamat mencoba! (RRI/Aldi W.)