KBRN, Mataram: Kalau ngomong soal sambal, orang Lombok pasti bangga banget, soalnya sambal pelecing ini udah kayak makanan wajib di meja makan. Gak lengkap rasanya kalau makan tanpa sambal pelecing. Apalagi kalau dipadukan sama kangkung rebus yang masih hijau segar, duh rasanya luar biasa! Nah, buat ibu-ibu yang pengen bikin sendiri di rumah, gampang banget kok. Bahannya juga gak ribet, semua bisa dibeli di warung dekat rumah.

Pertama-tama, siapkan dulu bahan utamanya yaitu 1 ikat kangkung segar, 5 buah cabe rawit (kalau suka pedes bisa tambah lagi ya, Bu), 3 siung bawang putih, 1 sendok teh garam, ½ sendok teh terasi, 1 buah tomat, dan air perasan jeruk limau. Bahan ini udah cukup buat satu porsi sambal pelecing yang mantap.

Langkah pertama, cuci bersih kangkung sampai gak ada tanah atau ulat yang nempel. Setelah itu, tiriskan dulu ya, biar nanti pas direbus gak terlalu lama. Soalnya kalau kangkung direbus kelamaan, nanti malah lembek dan gak enak.

Sambil nunggu air rebusan panas, kita siapkan sambalnya dulu. Haluskan cabai rawit, bawang putih, garam, terasi, dan tomat. Bisa pakai ulekan biar rasanya lebih khas dan keluar aromanya, tapi kalau ibu-ibu males ngulek, boleh juga pakai blender. Tapi katanya sih, sambal yang diulek itu rasanya lebih “hidup”, pedesnya beda, lebih nampol!

Kalau bumbu udah halus, tambahkan perasan jeruk limau biar sambalnya ada rasa seger-segernya. Jangan kebanyakan juga ya, nanti jadi asam. Cukup setengah sendok makan aja, atau sesuai selera. Nah, aroma sambalnya pasti langsung harum dan bikin pengen nyicipin duluan sebelum disajikan.

Sekarang tinggal rebus kangkungnya. Didihkan air di panci, kasih sedikit garam biar warnanya tetap hijau cerah. Setelah mendidih, masukkan kangkung sebentar aja, kira-kira satu menit, lalu angkat dan tiriskan. Jangan direbus kelamaan, nanti kangkungnya lembek dan gak enak dimakan.

Kalau semuanya udah siap, siapkan wadah atau piring besar. Taruh kangkung yang udah direbus di situ, lalu tuangkan sambal pelecing di atasnya. Aduk pelan-pelan sampai sambalnya rata dan nempel di kangkung. Wangi sambal terasinya pasti langsung bikin ngiler!

Nah, selesai deh, sambal pelecing kangkung siap disantap. Enaknya dimakan bareng nasi hangat dan lauk apa aja, mau tempe goreng, ikan asin, atau ayam bakar juga cocok. Pedesnya bikin semangat makan, segernya bikin ketagihan. Gak heran deh kalau sambal pelecing ini jadi kebanggaan orang Lombok dan disukai banyak orang. Coba aja bikin sendiri, pasti keluarga di rumah pada minta tambah terus!