KBRN, Mataram: Menjelang Idul Adha, satu hal yang pasti akan melimpah di rumah-rumah Indonesia adalah daging kurban. Biasanya, daging diolah menjadi rendang, sate, gulai, atau semur. Tapi, kalau kamu mulai merasa bosan dengan sajian yang itu-itu saja, saatnya mencoba sesuatu yang berbeda yaitu steak daging sapi rumahan yang lezat dan juicy.

Mengolah steak di rumah tidak serumit yang dibayangkan. Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menciptakan rasa dan tekstur layaknya masakan restoran kelas atas. Berikut ini adalah tips penting dalam memasak steak agar hasilnya sempurna, dikutip dari laman lawrys.id :

1. Keluarkan Daging dari Kulkas Sebelum Dimasak

Biarkan steak berada pada suhu ruang selama 30–60 menit sebelum dimasak. Ini membuat daging matang lebih merata dan menghindari bagian tengah yang dingin.

2. Keringkan Permukaan Daging

Gunakan tisu dapur untuk menepuk daging hingga benar-benar kering. Permukaan yang kering akan membantu menciptakan lapisan luar yang renyah saat dimasak.

3. Taburkan Garam Lebih Awal

Jangan takut memberi garam lebih awal, sekitar 20–30 menit sebelum dimasak. Garam akan menyerap dan menciptakan kerak luar yang penuh rasa.

4. Kuasai Teknik Searing

Searing bukan untuk “mengunci” jus, tapi untuk membentuk kerak karamelisasi yang sedap lewat reaksi Maillard. Biarkan steak membentuk crust sebelum membalik, dan jangan ditekan dengan spatula!

5. Jangan Penuhi Wajan

Masak satu atau dua potong steak sekaligus. Terlalu banyak daging akan menurunkan suhu wajan dan membuat steak jadi direbus, bukan dipanggang.

6. Balik Sekali atau Bolak-Balik Cepat

Ada dua pendekatan: balik satu kali setelah beberapa menit, atau balik tiap 30 detik untuk hasil yang lebih rata. Coba dua-duanya dan temukan gaya favoritmu.

7. Pahami Tingkat Kematangan Steak

Kenali jenis kematangan yang kamu inginkan. Jangan hanya berdasarkan waktu masak—gunakan alat bantu.

8. Gunakan Termometer Daging

Akurasi adalah kunci:

• Rare: 49–52°C
• Medium-rare: 54–57°C
• Medium: 60–63°C
• Medium-well: 65–68°C
• Well-done: 71°C ke atas

9. Diamkan Daging Setelah Dimasak

Setelah matang, biarkan steak "istirahat" 5–10 menit agar jus meresap kembali dan tidak langsung tumpah saat dipotong.

10. Pilih Daging Berkualitas

Teknik hebat tidak akan menyelamatkan daging kualitas rendah. Gunakan potongan premium dengan marbling yang baik seperti ribeye, sirloin, atau tenderloin agar hasil maksimal.