Resep Loka Anjoroi, Kuliner Tradisional Mandar

RRI.CO.ID, Mamuju -Sulawesi Barat tidak hanya dikenal dengan keindahan alam dan kekayaan budayanya, tetapi juga memiliki beragam kuliner tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi. Salah satunya adalah Loka Anjoroi, makanan khas masyarakat Mandar yang berbahan dasar pisang dan santan.

Loka Anjoroi dikenal pula dengan sebutan Loka Sattai di sejumlah masyarakat Mandar dan Loka Ro’do di wilayah Mamuju. Kuliner ini menjadi bagian dari tradisi masyarakat dan kerap disajikan dalam berbagai kegiatan keluarga maupun acara adat.

Berbeda dengan olahan pisang pada umumnya, Loka Anjoroi menggunakan pisang raja atau pisang kepok yang masih tua dan belum matang. Pisang terlebih dahulu direbus bersama kulitnya hingga matang. Setelah itu, kulit dikupas dan pisang kembali diolah menggunakan santan kental serta sedikit garam.

Untuk membuat Loka Anjoroi di rumah, bahan yang diperlukan cukup sederhana dan mudah ditemukan.

Bahan-bahan:

• 1 sisir pisang raja atau pisang kepok tua yang masih mentah
• 1 butir kelapa tua, diparut
• Sekitar 1 gelas santan kental atau santan perasan pertama
• Garam secukupnya

Bahan-bahan tersebut merupakan komposisi dasar yang tercantum dalam dokumentasi Warisan Budaya Indonesia.

Cara membuat:

1. Cuci pisang hingga bersih, kemudian rebus pisang bersama kulitnya sampai matang.
2. Setelah matang, angkat dan kupas kulit pisang.
3. Siapkan santan kental dan tambahkan sedikit garam.
4. Masukkan pisang yang masih panas ke dalam santan.
5. Masak kembali dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
6. Tunggu hingga santan mengental dan melekat pada pisang.
7. Setelah matang, Loka Anjoroi siap disajikan.

Cara pengolahan tradisional juga memungkinkan pisang yang masih panas dicampurkan dengan santan hingga keduanya menyatu dan menghasilkan tekstur yang lebih kental.