BRN, Makassar: Risoles ragout ayam merupakan kudapan lezat yang semakin digemari di daerah Makassar dan sekitarnya. Disiapkan menggunakan metode risoles tradisional, kulit tepung tipis dikemas dengan isian yang menjadi andalan adalah ragout, yaitu campuran ayam dalam saus kental yang disertai sayuran dan bumbu yang memberikan rasa savory serta tekstur lembut saat digigit. Ragout ini menyajikan sensasi creamy yang kaya rasa.

Bahan utama dari risoles ragout meliputi ayam rebus yang telah dicabik halus, wortel dan kentang yang dipotong dadu, lalu dicampur dengan saus ragout berbasis tepung dan susu. Campuran tersebut dimasak dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, mentega, garam, merica, pala, dan bubuk kaldu demi mencapai keseimbangan rasa dan aroma yang menggoda.

Dilansir dari mamasuka.com, kulit risoles terbuat dari kombinasi tepung terigu, susu cair, telur, dan air. Adonan ini dimasak di atas wajan anti lengket dengan ketebalan tipis, mirip dengan cara membuat crepe. Setelah matang, kulit tersebut menjadi lentur dan tidak mudah sobek, siap membungkus ragout dengan sempurna.

Setelah pengisian dan pembungkusan rampung, risoles dilapisi dengan telur kocok serta remah roti, kemudian digoreng hingga menghasilkan warna keemasan dan tekstur renyah. Permukaannya yang crunchy dan bagian dalam yang creamy menciptakan daya tarik tersendiri, sangat enak dinikmati di sore hari bersama keluarga atau teman.

Selain menjadi camilan yang sempurna di rumah, risoles ragout ayam ini juga memiliki potensi untuk dipasarkan di Makassar. Kelezatan yang lembut dan gurihnya dapat dengan mudah disukai oleh berbagai kalangan. Bagi mereka yang peduli akan kesehatan, pilihan dapat jatuh pada sayuran segar dan ayam tanpa lemak, serta memperhatikan kontrol penggunaan garam dan minyak selama proses memasak.

Berikut langkah-langkah membuat risoles ragout ayam khas Makassar:

Bahan Isian:

6 buah wortel, potong dadu kecil

2 buah kentang, potong dadu kecil

2 buah jagung manis, pipil

2 potong dada ayam, rebus lalu suwir

4 sdm tepung terigu

2 sdm susu bubuk

300 ml air

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt lada bubuk

1 butir bawang bombay, iris

2 siung bawang putih, cincang halus

2 butir bawang merah, cincang halus

Bahan Kulit:

500 gram tepung terigu

2 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

4 butir telur ayam

1200 ml air

Bahan pelapis:

Tepung panir secukupnya

Tepung terigu secukupnya dilarutkan dengan air

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan bawang merah hingga harum.

2. Masukkan daun bawang, ayam, terigu, dan susu bubuk. Aduk rata.

3. Tambahkan air, lalu Aduk kemudian masukkan wortel, kentang dan jagung.

4. Tambahkan garam, gula, lada, dan kaldu bubuk, Aduk rata. Masak hingga meletup-letup. Matikan api.

*KULIT RISOL

1. Campur semua bahan kulit, Kocok dengan mixer hingga tercampur rata. Diamkan 30 menit.

2. Panaskan teflon. Tuang adonan kulit sambil diputar atau dimiringkan agar melebar. Angkat, dan sisihkan. 3. Lakukan sampai semua bahan adonan habis. Sisakan sedikit untuk bahan pencelup.

4. Ambil kulit risoles, beri isian, Lalu lipat seperti amplop. Gulung. Lakukan sampai semua bahan adonan dan bahan kulit habis.

5. Celupkan risoles ke bahan pencelup. Gulingkan ke tepung panir. Risoles bisa disimpan di dalam freezer bila ingin menyimpannya sebagai stok.

6. Goreng risoles hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.