KBRN, Madiun: Membuat pisang goreng tentunya mudah, terlebih bahan- bahan yang dibutuhkan juga praktis. Namun, selain untuk menghasilkan, citarasa yang manis, gurih dan lezat, pastinya tekstur pisang goreng yang renyah pada kulitnya dan tidak lembek tentu menjadi tantangan tersendiri saat mengolahnya.

Lantas seperti apa sih trik atau tips yang perlu dilakukan agar menghasilkan pisang goreng yang krispi, renyah dan tidak lembek?. Merangkum dari sejumlah sumber, berikut tips yang bisa diperhatikan.

1. Pemilihan jenis dan tingkat kematangan pisang

Perlu diperhatikan pemilihan jenis pisang karena tekstur pisang yang tidak mudah lembek atau stabil, dan tidak cepat basah dari dalam akan menjaga konsistensi tekstur ketika digoreng. Terdapat dua jenis pisang yang paling direkomendasikan untuk membuat pisang goreng crispy, yakni pisang kepok dan pisang tanduk. Kedua jenis pisang ini memiliki tekstur yang stabil.

Selain itu disarankan untuk memilih pisang dengan kematangan yang sempurna, jangan yang terlalu matang karena mudah lembek, dan juga jangan mentah karena akan keras nantinya. Pilih yang berwarna kuning dengan sedikit bintik cokelat dan masih padat ketika ditekan.

2. Kombinasi jenis tepung yang tepat dan tambahan baking powder

Pemilihan tepung juga patut diperhatikan, dengan mengombinasikan beberapa jenis tepung seperti tepung terigu, tepung beras dan sedikit tambahan tepung jagung atau maizena. Nah, tambahan tepung beras dan tepung maizena ini akan membantu membentuk lapisan kulit yang crispy dan renyah lebih tahan lama.

Untuk takaran campuran adonan pisang goreng ialah 70 gram tepung terigu, 20 gram tepung beras dan 10 gram tepung jagung. Lalu, campur dengan air dingin secukupnya.

Nah untuk memberikan efek mengembang yang ringan dan membuat lapisan luar gorengan lebih renyah, anda bisa juga menambahkan sedikit baking powder. Takarannya bisa juga sekitar 1/2 sendok teh baking powder. Ingat, jangan berlebihan agar tidak membuat adonan terasa pahit dan getir.

3. Jangan menggunakan santan maupun susu dalam adonan

Hal tersebut nantinya akan meningkatkan kadar kelembapan adonan. Teksturnya akan cepat lembek dan kulit gorengan tidak kering sempurna meskipun cita rasanya akan lebih gurih. Cukup dengan air dingin sebagai cairan untuk membuat adonan.

4. Goreng Pakai Api Sedang dan Minyak Banyak

Gunakan minyak yang banyak saat menggoreng, supaya seluruh bagian pisang terendam. Sebelum menggoreng, panaskan minyak terlebih dahulu hingga suhu 170°C (minyak panas tapi tidak berasap). Goreng pisang dengan api sedang agar dapat memberikan waktu yang cukup untuk bagian dalam matang tanpa cepat gosong di bagian luar.

5. Perhatikan teknik menggoreng

Ketika proses menggoreng hindari membolak-balik pisang terlalu sering. Selain akan menyerap minyak yang lebih banyak, tentu juga membuat hasil akhirnya menjadi lembek. Balik pisang sekali saja, saat bagian bawahnya mulai keemasan dan goreng hingga matang sempurna.