Olah Daging Kurban dengan Resep Sapi Lada Hitam Empuk ala Chef

RRI.CO.ID, Madiun - Momen Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan limpahan daging kurban. Namun, salah satu tantangan terbesar yang sering dihadapi masyarakat adalah mengolah daging menjadi empuk dan memasaknya menjadi berbagai hidangan.

Chef Devina Hermawan melalui kanal YouTube pribadinya membagikan cara mengolah daging agar empuk. Selain itu, resep Sapi Saus Lada Hitam yang praktis dengan menggunakan bahan rumahan juga dapat dicoba.

Resep tersebut, menurut Chef Devina sangat cocok untuk menyiasati daging kurban yang mungkin kurang empuk agar teksturnya berubah menjadi lembut, tidak seret, dan ramah dikonsumsi juga oleh anak-anak.

Dalam pemaparannya bahwa kunci utama dalam mengolah daging adalah pada teknik pemotongan dan metode marinasi. Daging kurban yang ada sebaiknya diiris tipis-tipis terlebih dahulu (slice).

Selanjutnya, bumbu marinasi yang terdiri dari tepung maizena, kecap asin, dan sedikit air harus diaduk rata secara terpisah di dalam mangkuk. Kemudian slice daging sebelumnya barulah dicampur ke dalam bumbu marinasi yang sudah tercampur merata.

“Tepung maizena berfungsi sebagai pelembut alami, sedangkan air membantu bumbu mudah meresap ke dalam serat daging sehingga hasilnya lebih juicy. Lalu karena daging diiris tipis, maka mengaduknya harus pelan-pelan agar tidak hancur,” jelas Chef Devina.

Berikut ini bahan- bahan dan juga langkah- langkah untuk membuat Resep Sapi Lada Hitam Empuk untuk 2 hingga 3 Porsi:

Bahan Marinasi Daging Kurban:

200 gram daging sapi (diiris tipis/slice)

2 sdm tepung maizena

2 sdm air

1 sdm kecap asin

Bahan Bumbu & Saus:

3 siung bawang putih (cincang)

5 siung bawang merah (cincang)

½ buah bawang bombai (iris)

4 buah cabai merah keriting (iris)

½ sdm lada hitam kasar

2 sdm saus tiram

1 sdm kecap manis

½ sdm saus tomat

½ sdm saus sambal (opsional)

1 sdm margarin

225 ml air dicampur 1 sdm maizena

1-2 sdm minyak goreng

Langkah memasak:

1. Di dalam mangkuk, campurkan maizena, kecap asin dan air, aduk rata lalu masukkan daging sapi iris, aduk rata secara perlahan dan diamkan selama 10 menit

2. Cincang bawang putih, bawang merah, iris bawang bombai dan cabai merah keriting

3. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi lalu masukkan bawang bombai, cabai merah keriting dan daging sapi iris, aduk rata

4. Masukkan lada hitam yang ditumbuk kasar, tumis sesaat kemudian masukkan saus tiram, kecap manis, saus sambal, saus tomat untuk memberikan cita rasa yang seimbang dan margarin, lalu masak sesaat

5. Campurkan air dengan maizena, aduk rata lalu tuang ke dalam wajan, masak hingga mendidih dan mengental

6. Sapi saus lada hitam siap disajikan