RRI.CO.ID, Madiun - Mengolah daging kambing agar empuk menjadi perhatian banyak keluarga saat perayaan Iduladha. Salah satu cara alami yang bisa digunakan adalah memanfaatkan nanas sebagai bahan pengempuk daging.

Melansir kanal YouTube Chef Hari TV, nanas dapat membantu melunakkan tekstur daging kambing tanpa perlu menggunakan alat presto. Cara ini disebut cocok untuk berbagai olahan khas Iduladha. Untuk penerapannya, satu kilogram daging kambing dicampur dengan sekitar 50 gram nanas parut atau nanas yang telah diblender.

Setelah tercampur rata, daging didiamkan selama 15 sampai 20 menit pada suhu ruang. Penggunaan nanas bukan tanpa alasan. Buah tropis tersebut mengandung enzim bromelin yang dikenal mampu memecah serat protein pada daging.

“Nanas memiliki enzim bromelin termasuk enzim protease yang dapat mengempukkan serabut daging kambing,” jelas Chef Hari dalam tayangannya.

Meski efektif, penggunaan nanas harus tetap diperhatikan waktunya. Proses marinasi yang terlalu lama berisiko membuat tekstur daging menjadi terlalu lunak bahkan mudah hancur. Chef Hari mengingatkan agar daging tidak direndam terlalu lama menggunakan nanas.

“Jangan terlalu lama ya, takutnya daging kambingnya akan hancur untuk teksturnya,” ujarnya.

Teknik ini disebut sangat cocok untuk menu sate kambing maupun tongseng kambing. Kedua hidangan tersebut membutuhkan tekstur daging yang lembut namun tetap padat saat disantap. Penggunaan bahan alami seperti nanas juga dinilai lebih sehat dan mudah ditemukan di dapur rumah tangga. Selain membantu mengempukkan daging, cara ini tidak memerlukan tambahan bahan kimia.

Dengan metode sederhana tersebut, masyarakat dapat mengolah daging kurban menjadi menu spesial untuk keluarga. Hidangan Iduladha pun dapat tersaji lebih nikmat, empuk, dan menggugah selera.