KBRN,Kupang: Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang terbuat dari fermentasi kedelai menggunakan kapang Rhizopus oligosporus. Selain murah dan bergizi tinggi, tempe juga kaya protein nabati, serat, vitamin B, dan antioksidan. Kabar baiknya, tempe bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan dan alat yang sederhana.

Berikut ini panduan lengkap cara membuat tempe rumahan yang praktis dan higienis.

Bahan-Bahan:

· 500 gram kedelai

· 1 sendok teh ragi tempe (starter tempe/Rhizopus)

· Air secukupnya

· Daun pisang atau plastik lubang kecil untuk pembungkus

Langkah-Langkah Membuat Tempe:

1. Cuci dan Rendam Kedelai

Cuci kedelai hingga bersih, lalu rendam dalam air selama 8–12 jam (bisa semalaman). Proses ini membantu melunakkan kedelai dan memudahkan pengupasan kulitnya.

2. Kupas dan Belah Kedelai

Setelah direndam, remas-remas kedelai untuk memisahkan kulit ari. Buang kulitnya dan belah kedelai menjadi dua bagian. Bilas bersih.

3. Rebus Kedelai

Rebus kedelai selama 30–45 menit. Setelah itu, tiriskan dan biarkan hingga benar-benar kering. Pastikan tidak ada air tersisa, karena kelembapan berlebih bisa menyebabkan tempe cepat busuk.

4. Campur dengan Ragi Tempe

Setelah kedelai benar-benar dingin dan kering, taburkan ragi tempe secara merata. Aduk hingga semua bagian kedelai terlapisi ragi.

5. Bungkus Kedelai

· Gunakan daun pisang atau plastik bening yang sudah dilubangi kecil-kecil.

· Masukkan campuran kedelai ke dalam pembungkus, bentuk menjadi lempengan pipih, dan tutup rapat.

· Tebal ideal: 2–3 cm.

6. Fermentasi

· Simpan bungkus tempe di tempat hangat (30–35°C) selama 36–48 jam.

· Setelah 1 hari, periksa. Jika sudah muncul serabut putih yang menyatukan kedelai, proses fermentasi berhasil.

· Tempe siap digunakan jika sudah padat dan berwarna putih keabu-abuan.

Tips Sukses Membuat Tempe Rumahan:

· Pastikan semua peralatan bersih dan kering.

· Jangan terlalu basah saat mencampur ragi.

· Gunakan ragi tempe yang masih aktif dan belum kedaluwarsa.

· Jaga suhu fermentasi tetap stabil (bisa dibungkus kain atau disimpan di kardus tertutup).

Membuat tempe rumahan bukan hanya hemat dan menyehatkan, tapi juga memberi kepuasan tersendiri. Dengan bahan yang sederhana dan langkah yang tepat, kamu bisa menghasilkan tempe berkualitas yang bebas bahan kimia dan cocok untuk dikonsumsi sehari-hari.